现在来说说压得过紧时候，对Espresso萃取的影响，如果咖啡粉压的很紧，把它压的死死地，在9个压力的大气压下，都无法让水穿透的咖啡粉饼，我不敢想象这杯浓缩一点一点滴完30毫升后的味道以及所花费的时间，这样一杯浓缩咖啡相信也是非常失败的一杯。
给朋友们说一下正确的咖啡粉填压是怎么做的。在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。
上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
咖啡豆烘焙好后，必须磨粉才可以制作各种咖啡，不存在用豆子直接做的咖啡，用途和咖啡豆的状态决定了粉的粗细，土耳其咖啡最细，espresso较细，手冲较粗，但也不绝对。
espresso要用到意式咖啡机，把磨好的咖啡粉放到手柄末端的粉碗里，刮平压实，固定到机器上，然后打开相应开关，高压的水和蒸汽会把咖啡萃取出来，大致一次25毫升，萃取出的咖啡就叫espresso，特点是表面有一层棕色的浓稠油脂泡沫。
意式咖啡机算是比较昂贵的咖啡制作设备，入门级的300-700左右，但出品不够稳定，专业家用级的在1000-5000左右，咖啡店的常常是上万元的设备，但也有用较便宜的设备的，甚至有些店做不了espresso也不罕见。
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2016-12-26 15:12:01
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