咖啡豆刚烘焙后怎么保存-浓缩烘焙咖啡豆烘焙程度中国咖啡网

咖啡豆刚烘焙后怎么保存-浓缩烘焙咖啡豆烘焙程度

一、使用直立式型密封罐。因二氧化碳的比重会高于空气的原理，新鲜的咖啡豆所释放出二氧化碳会贮留于容器底部，形同如抗氧化层的产生，以藉此能保护咖啡豆。在于容器方面最好能选用直立式放着，以防止密封罐或包装袋内的二氧化碳流失，所以选择开口向上的直立式密封罐会比较适合。

　　二、使用长匙捞取咖啡豆。一样同二氧化碳比重之原理，因此二氧化碳沈积于底部，所以当取用咖啡豆时千万不要使用倒的方式，否则容器内的精髓也就是二氧化碳，也会被在于同时之间被倒掉。

　　三、直立式型密封罐以不透光为最佳。由于光线是氧化的触媒，所以选择不透光的直立式型密封罐较能减缓氧化的速度。虽一般不透光的罐子之上盖多属于透明;但会建议将咖啡豆存放于罐内之后，也尽量将使用能遮蔽上盖透明的方式处理。

　　四、使用真空罐。市面上有许多真空罐，大部份采取即用拉的或取的方式，将罐内的空气抽光，形成了真空状态，在真空的状态下没有氧气与水气，所以也将是种储存咖啡豆的方法。

　　五、尽量放置于凉爽干燥之处。烘焙好的咖啡豆如果放在高温状态之处，将很容易导致挥发掉咖啡的香气及内部的优良物质。所以咖啡罐最好应避免放置在于高温环境，而最好是选择放置于凉爽干燥的地方。

　加压包装：这是最昂贵的方式，但能保存咖啡长达两年之久。体积大小取决于用户类型家庭还是酒吧。在培制几分钟后，咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后，包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存，使香气留在脂肪上，由此改善了饮料的香味。

　　单向阀包装：小袋和听装均可使用。培制后，咖啡放进特质的带有单向阀的真空容器中，这个阀允许气体出去但不能进来，不需要单独储存阶段，但由于放气过程中，香气会有点损失，它避免了腐败味的形成，但阻止不了香气的损失，因咖啡在烘焙后会排放出超过本身体积三倍以上的二氧化碳，若咖啡豆同时不断与空气接触会加速脂肪氧化而使得咖啡美味尽失。目前最有效的方法是以特殊专利单向排气阀之充填包装，可以将咖啡所产生的二氧化碳由内部释放，并防止由外部空气的侵入。

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2016-12-27 15:33:27