手冲咖啡浓还是美式咖啡浓-星巴克美式浓缩咖啡中国咖啡网

手冲咖啡浓还是美式咖啡浓-星巴克美式浓缩咖啡

以87到92度的热水，先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取

闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起)，直到鼓起将塌陷时，便可注入热水

手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。(手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度)
意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。
浓缩咖啡，它具有高浓度下的高醇厚度。因为高温高压，再加上高粉水比，同时基于牛奶加热打发会独具风味，所以，好的意式咖啡一定要是咖啡味道和牛奶味道和谐共处的存在，这些你平时都喝到了么

美式壶对比手冲做出来的咖啡，会明显的苦一点和涩一点，关键就是美式壶的水温高导致这个现象，一般的美式壶其实透过大气压强来喷洒萃取的。简单来说，美式壶在功率不不变，外界环境因素变化不大的情况下，萃取水温和水流速度相对稳定，并且这个萃取温度是过高的，水流速度是偏慢的，以至于会有过度萃取的现象。苦涩就是这样来的

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2016-12-29 13:34:55