在过去的快17年里星巴克几乎每三天就会开出一家新店中国咖啡网

“星巴克臻选（Starbucks Reserve）”是星巴克下属的高端子品牌，强调通过使用更好的咖啡豆以及纯手工制作咖啡饮品的方法来创造升级版的星巴克体验。2014年10月开出第一家店后，现在全国范围内已有55家门店，实验室所在的这家思南公馆店也是其中一家。

“随着消费者收入增加、对咖啡文化认可度渐高，他们对于咖啡的需求变得多元化，对喝咖啡时的氛围以及咖啡的更高品质都有了要求。”咨询机构欧睿咨询在接受界面新闻采访时分析道。

星巴克臻选门店的快速扩张，以及这次开出实验室，都可以被看作是这一背景下星巴克做出的应对性努力。

实际上，这样的市场背景放在全球范围内都成立，而且其它地域市场中，类似的变化发生地更早。2014年12月，星巴克臻选就在美国西雅图国会山开了一家像电影《查理和巧克力工厂》中威利·旺卡的巧克力工厂一样的烘焙体验馆。当时，星巴克概念设计副总裁Liz Muller公开表示，星巴克想创造的是“颠覆21世纪的零售体验”

根据欧睿咨询提供的数据，尽管中国咖啡消费市场规模在最近十年中一直呈现上涨态势，到2015年时已达到69亿人民币，但增长率自2011年达到19.6%的历史最高增长率后就逐年下降，2013年、2014年和2015年的增长率都只有个位数，分别只有7.7%、7%和5.6%。

“咖啡的主要消费者还是集中在一二线城市，市场已经逐渐趋于饱和。”欧睿咨询补充道。

仅以上海市场为例，看看身边三不五时冒出的新精品咖啡店就能感觉到这个市场的热闹程度。而当不少独立咖啡店也逐渐连锁化、品牌化了，星巴克受到的竞争压力还会不断加大。

如果能更好地迎合中国消费者的喜好，这个美国连锁咖啡品牌或许能在竞争中找到更多机会。推出粽子、月饼和中国茶都是星巴克做出过的努力，这家门店的设计中，星巴克也纳入了不少本地化设计思考。

“比如在这次的空间设计中，我们特地留出了非常多适合聚会的坐席设计，因为我们发现中国消费者对于咖啡的接受度正在变高，而且会把咖啡店当做休闲、聚会的场所，而在此停留更多的时间。”蒋博霖说道。