早些年份，当人们说起黑咖啡的时候，大概率还会想到蓝山咖啡。但近几年来，第三波精品咖啡的浪潮在中国的范围内兴起，越来越多人对黑咖啡的认识开始从简单的美式咖啡过度到手冲咖啡、单品咖啡等概念中来。
经常有小伙伴来到前街的门店问到有什么手冲咖啡豆推荐，以及一些手冲咖啡的基本知识（如手冲咖啡温度和手冲咖啡粉粗细标准等）。在接下来，前街就先为大家介绍一下不同风味的咖啡豆。
有关注前街的啡友应该都知道，前街的豆单上可是有口粮豆系列的。口粮豆系列中的咖啡豆都是前街经过对多个产区精挑细选出来的一个产区或者一种处理方式的代表。
前街经过多年来杯测咖啡豆的经验得知，相比于日晒、蜜处理等生豆后置处理法，水洗处理法的咖啡豆最能表现出产区最基本的风味。所以前街的口粮豆系列中，大多是水洗处理法的咖啡豆。但也有一些不同的，如巴西的是半日晒、印尼的湿刨法，那是因为因为半日晒处理法是巴西当地的传统处理法，而湿刨法也是结合印尼当地气候、经济的原因得出的传统处理法。
【埃塞俄比亚】
埃塞俄比亚是世界公认的咖啡的起源地，埃塞俄比亚产国的咖啡也是许多咖啡小白的入坑制作。其中，就数耶加雪菲产区和西达摩产区最为出名。其实，耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区，但由于耶加雪菲的咖啡有一股独特的茉莉花香风味，所以被独立出来成为一个主产区。
在上世纪七十年代，为了提高咖啡生豆的质量，政府引进来水洗处理法，后来，耶加雪菲产区的咖啡豆多以水洗处理法为主。
前街咖啡水洗耶加雪菲
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区
海拔：1800米——2000米
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
冲煮风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
【印度尼西亚】
说到印尼的咖啡，出名的不仅有猫屎咖啡，还有曼特宁咖啡。曼特宁咖啡的风味与其处理法相辅相成，湿刨法成就了曼特宁咖啡，曼特宁咖啡风味也成就了湿刨法。
由于印尼当地阴晴不定，经常下雨，加上当时当地的经济条件较为落后，没有足够的资金进行水洗（Fully Washed）处理法，所以衍生出了极具特色的半水洗处理法——湿刨法。湿刨法需要进行两个步骤的干燥，而在第二次干燥之前，咖啡豆的含水量在50%的时候就要去除羊皮层，将生豆直接暴露在空气中进行干燥。这一步骤令曼特宁咖啡的口感更加浓郁顺滑，甚至带有草本植物、香料的气息。
前街咖啡印尼曼特宁
产区：印尼苏门答腊林东产区
海拔：1100米——1600米
品种：Tim Tim、Ateng
处理方式：湿刨法
冲煮风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
【中国】
随着《一点就到家》电影的热播，云南咖啡收到越来越多人的关注，每位中国人的爱国之心都体现在了云南咖啡销售量数字上。中国的咖啡种植其实有三个产区，分别是福建、海南、云南。但由于福建与海南处于气温高、海拔低的临海地区，种植不了阿拉比卡品种的咖啡树。中国的精品咖啡种植都集中在云南省，云南小粒咖啡，浓而不苦，香而不烈。
前街咖啡云南小粒咖啡
产区：中国云南保山产区
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子、红茶感
【哥斯达黎加】
哥斯达黎加的咖啡是“甜如蜜”的代表，主要是因为哥斯达黎加的咖啡豆以蜜处理法为名。哥斯达黎加种植咖啡的海拔高度高，且昼夜温差大，周围遍布着肥沃的火山土壤，令哥斯达黎加盛产极硬豆（SHB等级），哥斯达黎加的咖啡甜感足。
前街咖啡哥斯达黎加塔拉珠
产区：哥斯达黎加塔拉珠产区
海拔：1500米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
【哥伦比亚】
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名进行销售的单品咖啡之一。熟悉哥伦比亚“四宝”的小伙伴都知道，咖啡是哥伦比亚的“四宝”之一。哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类不同产区的咖啡相继成熟。哥伦比亚咖啡品质独特，口味浓郁、回味无穷，堪称咖啡精品。
前街咖啡口粮豆中的哥伦比亚咖啡豆来自惠兰产区，惠兰产区是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区，群山环绕，种植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流会合于此，带来了丰富的水汽和水资源。
前街咖啡哥伦比亚惠兰
产区：哥伦比亚惠兰产区
海拔：1500米——1800米
品种：卡杜拉
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
【危地马拉】
说起危地马拉咖啡，一些咖啡老饕最先想起的可能是“烟”感，酸质柔和，口感均衡是危地马拉咖啡的特点，更是中美洲咖啡的特点。口粮豆系列中，前街咖啡选用了薇薇特南果产区作为危地马拉的代表。
薇薇特南果产区由三座火山围绕，为这里的土壤提供了丰富的矿物质，这里的海拔甚至能超过2000米，产出的咖啡，果味浓郁。
前街咖啡危地马拉薇薇特南果
产区：危地马拉薇薇特南果产区
海拔：1500米——2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
【巴西】
巴西现在是世界上咖啡产量第一的国家，即便产量大，但也不乏高品质的巴西咖啡豆。当有小伙伴前来询问不酸的咖啡豆时，巴西咖啡是前街咖啡师的首选。由于巴西的咖啡种植多采用曝晒式种植，咖啡果实能在较短的时间内迅速成熟，所以豆质较软。
巴西咖啡的风味也是一股软豆风味，果酸柔弱，甜感佳，入口细腻柔顺，整体均衡。
前街咖啡巴西红波旁
产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔：1000米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
冲煮风味：花生、奶油、坚果、巧克力、焦糖
前街了解到一部分刚接触手冲的小伙伴会想了解：手冲咖啡真比咖啡机好喝吗？这里的咖啡机一般是指家用或者是办公室用的美式滴漏机。美式滴漏机与手冲咖啡类似，都是用热水冲泡咖啡粉再过滤的咖啡。但由于这种滴漏式咖啡机滴水的方式是由厂家设置的滴滤模式，不同品牌的机器，味道也会有所不同。
而手冲咖啡则是滴水的过程由人手完全控制，注水的方式对最终出品的风味会有很大的影响。就好比一刀流注水的方式和三段式注水的方式一样，一刀流的咖啡风味在干净度以及酸质方面更加突出一些，而口感上则相对显得薄弱。
此外，注水时的水流大小也会影响风味口感。使用小水流注水，滤杯液面不会有太大的提高，杯壁粉层较厚，萃取时间延长，咖啡浓度变高，口感厚重。
另外，绕圈的速度也会对风味有所影响。当绕圈速度加快，水的冲刷力度增大，了杯中粉层翻滚程度加大，从而提高了萃取率。
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2021-12-19 18:18:00
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