哥斯达黎加咖啡豆烘焙回顾风味描述口感研磨刻度处理法产地介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

哥斯达黎加咖啡豆烘焙回顾风味描述口感研磨刻度处理法产地介绍

塔拉珠产区的拉米尼塔农庄,其层层把关的严格管理奠定了世界级的口碑,吃香欧美市场大半世纪,堪称全球知名的咖啡庄园。拉米尼塔意指“小金矿”,西班牙人殖民以前,印地安人就常在目前农场位置挖金矿,可谓一块福地。拉米尼塔每年约生产100万磅咖啡豆,经过挑选去除瑕疵(70%以上被淘汰),只剩下29万磅高级品卖到精品市场,绝非浪得虚名。改庄园的咖啡以苹果与柑橘的酸香,牛奶与松露的浓郁,以及丝绸的精致口感见称,海拔约1200-1700公尺。另外,三河区也是个名产区,位于首都东面不远的伊拉珠火山与河流构成绝佳微型气候区,但近年来市区逐渐向郊区伸延,农地纷纷卖给开发商,致使三河区的咖啡产量锐减,产量几乎被星巴克包下大半,业界不易买到。此区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年坚持至今,历史悠久,明亮果酸柔和不锐,坚果,花香太妃糖甜香迷人,是此区咖啡特色

由于咖啡种植业哥斯达黎加为比较高级的职业。咖啡农在哥斯达黎加的地位很崇高。1897年,首都市民见证咖啡富豪捐赠的国家剧院落成。咖啡财富为哥斯达黎加的政治,经济和民主带来稳定力量,是中美洲国家所罕见的。另外,哥国订有法律只允许栽植阿拉比卡,罗巴斯塔在其境内属“违禁品”,也是世界仅见的创举

哥斯达黎加多半采用水洗处理,近年也出现另类的半日晒处理法(Miel)或称(Honey Coffee),可译为“甜如蜜”处理法。哥国标榜“甜如蜜”处理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),颇为抢眼。它改良了巴西半日晒法以增加甜味,重点是尽量完整保留黏在豆荚上的果胶层,去果皮后将黏黏的豆荚移到户外的高架棚,类似肯亚得做法,以免吸收土地的杂味和湿气,然后暴晒,风干约一至两周。这期间每隔一小时就得去翻动豆荚,使之均匀干燥,让豆子充分汲取厚厚果胶层的果香和糖分精华,脱水后还要置入木质容器熟成


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2017-01-05 17:51:31

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