意式浓缩咖啡怎么煮不那么苦和美式咖啡的区别中国咖啡网

意式浓缩咖啡怎么煮不那么苦和美式咖啡的区别

保证粉碗的干净干燥，残留在粉碗内的已经被萃取过的咖啡粉末，会影响新一杯的味道；另外，咖啡研磨成粉之后油脂会释放出来，油水不相溶，影响咖啡的萃取。

一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。

萃取咖啡是个非常剧烈的过程，135磅的压力的水流（既我们所讲的9帕水压），相当于一个成年人的体重，作用于7-10g的咖啡粉之上。

装好冲煮手柄后马上开始萃取，以温过的杯接咖啡（最好让温过的咖啡杯保持干燥，残留的水分也会影响浓缩的味道）。正常的Espresso萃取过程为20~30S内萃取出25~30ML咖啡，这取决与你所想要的味道。（视频中说萃取1.5~2盎司，主要依据你想要的味道）如果你的出品看起来很淡，口感单薄，那你需要把水流速度变慢，即需要将刻度调细一些。如果出品很黑，过分浓缩，则需要将刻度调粗一些

由于淬取成分的不同，一般情况下如果意大利咖啡的制作不够标准，或者淬取得太深，或者淬取得太浅，都不会有很厚实的口感。基本特点就是口感很薄。再加上都多数新的咖啡公司拼配的意大利咖啡豆的口味不够好，很难具有足够厚实的口感。

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2017-01-09 14:39:34