哥伦比亚咖啡豆的特点与风味口感描述手冲研磨刻度比例冲泡方法

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,哥伦比亚咖啡豆的特点已及风味描述研磨刻度口感哥伦比亚咖啡豆在咖啡界也就有了翡翠在玉石界那样的天赋的无瑕和雍容华贵的名声,颗粒重、营养丰富、香味浓郁,口味绵软、柔滑,均衡度极好;冲煮出来的颜色也像祖母绿


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说到哥伦比亚,脑子里立刻就会开始播放《毒枭》这部美国电视剧。大家可别被带偏了,据前街所知,哥伦比亚的古柯种植面积正逐年缩小,而且哥伦比亚出名的东西还有足球和咖啡。
 
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。
 
哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。
 
哥伦比亚位于南美洲北部,东邻委内瑞拉、巴西,南接厄瓜多尔、秘鲁,西濒太平洋,西北与巴拿马相连,北临加勒比海。哥伦比亚本土绝大部分位于北纬4°~12°,地处咖啡带。
 
哥伦比亚的咖啡产区集中在安第斯山脉,那里气候温和、空气潮湿、降雨量合适,为咖啡的生长提供了良好的种植环境。
 
 
 
 
哥伦比亚产区

 
哥伦比亚咖啡产区以“MAM”为最知名的产区,麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)以及马尼札雷斯(Manizales)。
 
哥伦比亚的精品咖啡豆产区以南部为主,平均海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。
 


接下来,前街就带大家了解一下哥伦比亚各产区咖啡豆的特点。
 
 
桑坦德Santander:桑坦德产区位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400到1600米,面积30537平方公里。该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。
 
 

前街咖啡 哥伦比亚玫瑰谷

产区:哥伦比亚桑坦德
海拔:1700m
品种:卡杜拉
处理方式:厌氧酵素水洗

 

玫瑰谷  
安提奥基亚Antioquia:位于哥伦比亚中北部,咖啡产量占全国的18%。该产区内大部分地区为属于安第斯山脉的高山地形,但却受着加勒比海温暖海风吹拂。
 
托利马Tolima:Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
 
蕙兰Huila:蕙兰产区位于哥伦比亚西南部,该产区是哥伦比亚的主要咖啡栽培地区之一,其咖啡总产量占该国的12%。前街通过杯测发现,该产区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。
 

前街咖啡 哥伦比亚花月夜

产区:哥伦比亚蕙兰
农场:艾斯多加汀农场
海拔:1800m
品种:卡杜拉
处理方式:厌氧日晒

 
花月夜


考卡Cauca:考卡位于哥伦比亚的西南部,该产区的咖啡总产量占该国的8%。考卡产区平均海拔高度1758米,最高海拔可达2100米。日夜温差大,夜间低温和海拔高令咖啡的生长节奏减缓,令咖啡豆充分吸收咖啡果营养。
 
 

前街咖啡 哥伦比亚樱花

产区:哥伦比亚考卡
庄园:天堂庄园
海拔:2050m
品种:卡斯提略
处理方式:双重厌氧水洗

 

樱花  
娜玲珑Narino:娜玲珑产区位于哥伦比亚最西南部的位置。此产区在北纬1°,靠近赤道,全年光照充足。海拔多在1600米,火山土壤亦为咖啡的生长提供丰富的养料。该产区咖啡风味圆润细致,有些许的甘甜和可可味道,香气浓郁、具有核桃的香气。
 
 
 

哥伦比亚咖啡分级制度
 
不管是哪里出的咖啡都会有分级制度,就好似肯尼亚的AA、AB等和埃塞的G1、G2等。哥伦比亚的咖啡豆也不例外。那么哥伦比亚咖啡又是怎样分等级的呢?前街这就来跟你说一说。
 
哥伦比亚咖啡是按照生豆颗粒大小分等级的。
 
 
 

FNC
 


FNC(National Federation of Coffee Growers of Colombia,Federación Nacional de Cafeteros de Colombia),哥伦比亚全国咖啡种植者联合会,是一个非营利性商业组织。FNC的最大宗旨是做哥伦比亚咖啡的代言人,承诺只要是咖啡农愿意售卖咖啡,FNC都愿意进行购买,FNC不仅做哥伦比亚咖啡的国际大使在国际市场做咖啡的行销推广,成功打造“胡安·巴尔德斯(Juan Valdez)”形象,还在哥伦比亚国内投入大量人力物力参与到农民种植生产、管理和持续运营中。
 



 
冲煮建议

前街哥伦比亚咖啡冲煮参数
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率80%)
 

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮这样能最大程度感受咖啡丰富的风味前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候


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前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层1/2处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘04滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
 
 

风味描述
   

【玫瑰谷】水蜜桃的香甜,伴随玫瑰的香气,既有黑葡萄般的优质酸甜感,又有奶油太妃糖般的丝滑口感,随后是酒心巧克力香气般的余韵。


【花月夜】扑面而来的草莓果酱的香甜以及成熟莓果的发酵感,入口后蔓越莓的酸质以及莓果果汁感分布在在口腔每一个角落,紧接着是酒心巧克力般的余韵在鼻腔中呈现。


【樱花】湿香可以闻到草莓果酱的香甜以及洋甘菊香气。入口草莓般的酸甜,草莓果酱般的发酵感,接着迎来的是罗勒叶、迷迭香的香气,最后在口腔中有一丝薄荷茶般的凉意。


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2022-12-08 18:34:33

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