手冲壶不仅使用来控制水流的，还是一个艺术品，很多日本的品牌的手冲壶在设计和制作上所花的心血使得它当之无愧是一个艺术品。初学者我建议细嘴壶，比如hario VKB，我认为他很适合入门，而且可以直接放在电磁炉上烧（当然要是我就不会舍得直接烧）。像笔者现在用的是红色的鹤嘴壶，珐琅瓷的，实在漂亮，但是控制起来很讲究，而且还需要自己在手柄上再缠个线，不要会烫到手而影响手的稳定性。我用了一段时间的鹤嘴，再用hario VKB，会不习惯，需要再用几次来调整，所以我觉得这两个是有区别的
做过有机化学课经典实验，咖啡因提取的同学都知道，咖啡因升华首先要除尽水，因为水会影响咖啡因升华。而咖啡豆呢，深烘能除尽水吗？显然不能，这在烘焙的有限时间内，会进一步影响咖啡因升华。
烘焙机内咖啡因升华，有点类似实验室里的无溶剂直接升华法，可实验室加了催化剂，两小时获得率能有50%不？你这不加催化剂的，深烘多出来的几分钟能有多大作用呢。要说实验室用碎茶叶，升华还容易得多
这一点其实很容易理解，浸泡的时间越久，萃取出的物质就会越多，味道也约为浓厚，反之亦然。但是，那些因素会影响浸泡时间呢，让我们来一一细述。
首先是咖啡研磨的粗细程度，粗的滤水快，细的滤水慢，这大家都可以想象，滤水快，单位水量自然咖啡与水接触的时间就短，味道就会淡，反之亦然。
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2017-01-16 16:18:46
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