一杯咖啡最理想的萃取率 咖啡冲煮规范性的指导标准是什么

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 作者:MD 2024-04-20 我要评论



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

金杯理论
我们已经知道,咖啡渣的主要成分是纤维素,那么咖啡粉在变成咖啡渣的过程中,大概会有30%的物质会被水溶解掉。这里面被溶解出去的咖啡物质占全部咖啡粉的重量,我们称之为萃取率。30%固然是萃取率的上限,根据经验,20%的左右的萃取率是符合大多数人对一杯好咖啡的定义的。大多数咖啡师在萃取时,也都希望自己的咖啡萃取率在20%附近。
 
又因为萃取的载体是水,在确定了溶质之后,水量则决定了咖啡的浓度。简单地说,就是咖啡液中咖啡物质的浓度。这一数值一般认为在1.2%-1.3%(美国)或1.3%-1.45%(欧洲)之间。
 
而咖啡的萃取结束后,如果萃取率在20±2%,浓度在1.2%-1.45%之间,就可以认为是一杯“在技术上”符合了萃取要求的咖啡。这一要求被称为“金杯”(Gold Cup)
 
这一理论,就是大名鼎鼎的SCAA(美国精品咖啡协会)和SCAE(欧洲精品咖啡协会)所定下的金科玉律。而且,这一规范,不仅仅适用于手冲咖啡,对于所有的咖啡冲煮都是一个规范性的指导标准。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-09-18 17:04:44

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评