咖啡萃取

咖啡萃取中意式萃取跟手冲萃取的区别

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2019-09-18 18:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆 手冲咖啡: 通常以单品咖啡豆为冲煮原料,烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9~13之间的烘焙程度。 手冲咖啡与意式咖啡的差异!意式咖啡豆也可以手


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   咖啡豆
 
  手冲咖啡:
 
  通常以单品咖啡豆为冲煮原料,烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9~13之间的烘焙程度。
 
  手冲咖啡与意式咖啡的差异!意式咖啡豆也可以手冲吗?
 
 意式咖啡:
 
  一家咖啡店的意式配方叫做House Blend,通常会使用多种不同的单品咖啡拼配而成,大量用于制作意式咖啡饮品,如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等,大部分都会烘焙得较深,以搭配牛奶和热水。制作这种咖啡只能使用专业意式磨豆机研磨,这也是制作品质好的意式咖啡的重要基础和关键。
 
  意式豆则是上图编号约13~16之间的烘焙程度。
 
 制作方法
 
  .手冲咖啡:
 
  基本上手冲咖啡大多是使用滤杯,也就是在正常大气压的状态下进行萃取。即使使用如摩卡壶、爱乐压等冲煮器具,萃取时的压力最高也可以到达约3bar(三个大气压)。
 
  手冲咖啡与意式咖啡的差异!意式咖啡豆也可以手冲吗?
 
  意式咖啡:
 
  使用意式咖啡机萃取,机器的压力会使萃取时的状态达到9bar(九个大气压),粉碗里的粉饼约会承受133公斤的重压,使之释放出大量的咖啡物质,包括某些在常压之下难以溶解的风味物质,所以意式咖啡口感较浓稠,适合搭配牛奶做成拿铁,或加水制成美式咖啡。
 
 

END

 

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