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新手咖啡迷初次来到前街店内都不知道该如何挑选适合自己风味的单品咖啡豆，因为单单是前街店内就有50多种咖啡豆，这些咖啡豆遍布世界各地，一般前街都会问咖啡迷们想喝酸的还是不酸的咖啡，或者是醇厚的咖啡，其实这些风味都有相对应的产区，主要分为非洲，拉丁美洲和亚洲三大咖啡产区，其中亚洲的单品咖啡豆风味大多都表现为草本和香料的独特气息，而拉丁美洲则是坚果，可可风味的咖啡为主基调，非洲咖啡豆则是以果酸和清爽的口感特点闻名，那接下来前街就来普及一下这世界三个大咖啡产区地域的特点吧。
就如前街上文所说非洲产区风味特色主要为令人愉悦的明亮清爽果酸风味闻名，其中最为出名的单品咖啡产国莫过于盛产精品咖啡的埃塞俄比亚了，以及邻国肯尼亚，这两个国家可以说是撑起了整个非洲的咖啡行业发展。
而非洲也是咖啡的发源地，因此发展历程也有了几百年的历史，时至今日非洲内也还有很多未被挖掘的野生咖啡品种。那接下来前街就来介绍一下刚刚上文提到非洲知名产区埃塞俄比亚吧。
埃塞俄比亚咖啡豆种植条件
从第一株咖啡树在埃塞被发现开始，埃塞俄比亚就开始了咖啡种植，因此在当地咖啡已成为当地人不可或缺的一部分，甚至融入了生活，而咖啡也是他们的主要经济来源，精品咖啡的产出也是琳琅满目，像是前街咖啡店内的埃塞耶加雪菲咖啡豆，西达摩阿尔西咖啡豆，西达摩花魁咖啡豆等等都来自于此，风味也各有各的特色，不会雷同，因此也虏获了众多咖啡迷的心。
埃塞尔比亚的地理位置位于东非，目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口销售，其余则会被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒霉的药等。由此可见，咖啡是当地人生活密不可分的一部分。
而埃塞俄比亚的咖啡风味之所以这么好是因为境内海拔高，气温温和，温度适宜，十分适合咖啡豆的生长，前街先前的文章也有说过海拔越高的地区生产的咖啡豆风味越好，酸质也更加丰富，这也是为什么埃塞咖啡会有令人愉悦的酸质最主要的原因。
埃塞俄比亚咖啡品种
就如前街上文所说埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，还有很多咖啡品种未被挖掘，其中埃塞俄比亚的咖啡品种统一被称为当地原生种，也就是Heirloom(又称长果原生种)。
埃塞俄比亚咖啡豆主要产区
其中埃塞俄比亚的西达摩产区是该国最著名的咖啡产区，在国际上也有一定的地位，像是比较出名的花魁咖啡和阿尔西咖啡豆都来源于这，包括近年来前街点店内最受咖啡迷朋友喜爱的咖啡豆之一的耶加雪菲咖啡豆，本身也是在西达摩产区内，但因为风味过于独特，和西达摩产区的咖啡风味能很容易的区分开，因此耶加雪菲被单独拎出来成为单一产区，同时它也是一种风味的代表，这就足以证明西达摩产区十分适宜优质精品咖啡的生产。
西达摩咖啡产区
西达摩Sidama产区位于埃塞俄比亚南方，是埃塞俄比亚南部的重要产区，种植海拔1400-2200米，当地地形多样化，微型气候加上养分肥沃，带有不同的土壤种类，造就了独特的咖啡风味，西达摩咖啡风味与耶加雪菲近似，以花香与橘香而闻名。
前街咖啡埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶
前街这款花魁咖啡于2017年在非洲toh咖啡大赛日晒咖啡豆组中拿了第一名，因此称为花魁，它同样也是来自于西达摩，但是并不是西达摩内所有的咖啡豆都能随意称为花魁的，因为这只冠军豆子是指2017年西达摩古吉旱贝拉产区的布库处理厂生产的咖啡豆，因此只有布库处理厂生产的咖啡豆才能称为花魁，而根据每年气候的变化，咖啡风味上也会产生或多或少的变化，因此每年的花魁风味有区别也是十分正常的现象。
耶加雪菲产区
耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。
所谓的耶加雪菲风味，是指浓郁的茉莉花香、柠檬香，桃子、杏仁甜香和茶香。传统上，耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮，前街咖啡认为水洗法与日晒法最本质上的区别在于水洗法是呈现咖啡最基础的风味，可以最直观反应出该产区的特殊风味，而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。
也正是因为引进了水洗法，耶加雪菲一跃成为世界精品咖啡的代表，20世纪70年代以后此区以水洗为主，成为埃塞俄比亚最红火的水洗豆产区。
然而到了21世纪，商巴格希因为怀念传统日晒豆风味，不忍日晒技术逐渐被水洗取代，于是改良日晒豆处理法，提高风味，降低瑕疵比例，所以现在咖啡市场上也能见到不少日晒的耶加雪菲，像是前街的耶加雪菲日晒咖啡豆就有日晒独特的香气与发酵感。而这也让咖啡迷朋友们有了更多的选择。
前街咖啡埃塞俄比亚果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，据前街了解它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被挖掘出来，所以，在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。
同时果丁丁村也是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。
前街埃塞耶加雪菲日晒红樱桃
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香
所谓红樱桃咖啡豆，其实是指红樱桃计划，荷兰贸易商Trabocca与当地农民共同发起的，旨在提升小规模农场质量，采摘咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上，也有相应的要求。
红樱桃计划使咖啡农花更多心思在筛选拣豆的过程，因此这些咖啡价格也相对比较高，并且红樱桃咖啡独有的名词归于埃塞俄比亚所有，只是在出品红樱桃咖啡在麻袋上会印上Trabocca公司的英文。
以上就是非洲产区最著名产过埃塞尔比亚的相关内容，接下来前街来介绍介绍拉丁美洲产区的咖啡豆吧。
拉丁美洲咖啡豆产区
就如前街上文所说拉丁美洲的咖啡风味主要以坚果，可可风味为主，这也是因为拉丁美洲的气候问题所造成的，拉丁美洲是世界上气候最湿热的大洲，海拔较低的地区湿热重，而海拔高的地区也会比较干爽些，因此还是十分适合种植咖啡的。
拉丁美洲的咖啡历史起源于十八世纪，当时深受西班牙殖民统治的影响，因此如今很多拉丁美洲的国家也都会使用西班牙语，但因为是殖民和被殖民的关系，拉丁美洲被殖民的各国即使咖啡种植大幅度增长，但在品质上却大有缺陷，直到后来精品咖啡概念的出现，拉丁美洲各咖啡产国才开始注重精细化产出。
而在风味上就如前街上文所说拉丁美洲产区分布的很零碎，而海拔高的区域和海拔低的区域呈现出来的咖啡风味也不同，因此拉丁美洲咖啡的风味常常也以平衡著称，除了坚果可可风味，几乎所有的咖啡风味都能在拉丁美洲呢找到，而因为是美洲国家，良好的加工过程也使得该大洲的咖啡豆型更加均匀，瑕疵率也更低。
其中像是前街咖啡店内的巴西咖啡豆在风味的表现上就是纯正的美洲坚果可可风味，而哥斯达黎加的咖啡风味表现上有比较温和柔顺，富有坚果和甜美的香气，这些都足以证明拉丁美洲的风味多变，相比较之下风味特点平衡，那接下来前街就介绍一下这两个拉丁美洲比较出名的咖啡产区吧。
巴西咖啡豆产区
巴西产区的咖啡豆特点就是酸味较低，坚果巧克力重，醇厚度佳，因此前街建议喜欢醇厚的坚果可可风味咖啡的咖啡迷朋友们不妨选择巴西的咖啡豆，绝对不会令人失望。
而巴西也是目前世界上排名第一的咖啡生产大国，同时也是世界第二大咖啡消费国。
巴西咖啡豆种植历史
咖啡传入巴西则是18世纪以后的事，1727年，咖啡由圭亚那传入巴西贝伦港，从此便在巴西安家落户，主要分布在巴西的东南沿海地区，即圣保罗、巴拉纳、圣埃斯皮里托、米纳斯吉拉斯等4个州。
从18世纪末到20世纪20年代，是巴西咖啡生产的极盛时期，巴西的咖啡产量曾占世界总产量的75%。在较长的时期内，咖啡出口占巴西出口总收入的2/3，从而使巴西成为当之无愧的"咖啡王国"。但在1929年爆发的经济危机使咖啡的世界消费量锐减，给巴西咖啡经济以沉重打击。
此后，巴西咖啡生产在出口收入中的比重直线下降。近30年来，随着巴西现代工业特别是钢铁、造船、汽车、飞机制造等工业的崛起和发展，咖啡在国民经济中的地位逐年下降，但它仍是巴西的经济支柱之一，而且巴西仍是世界上最大的咖啡生产国和出口国。
巴西咖啡豆种植条件
巴西相较于其他拉美洲国家来说海拔较低，欠缺微型气候，又习惯采用无遮阴树栽植咖啡树，这也就导致了巴西咖啡在风味上略显平淡，没有惊艳之处，为此巴西对改善咖啡豆品质很是上心，不断的改良阿拉比卡咖啡品种，而在处理法的研究上也是费尽心思。
巴西咖啡豆处理方式
据前街了解巴西目前最常见使用的处理法有日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。
日晒处理法流程：筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
半日晒处理法流程：筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。
半水洗处理法流程：区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。
水洗处理法流程：同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与水洗法是有区别的。
其中前街认为最能代表巴西咖啡产区风味特点的咖啡豆莫过于这支巴西皇后庄园咖啡豆了。
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆
国家：巴西
产区：摩吉安娜
海拔：1400-1950
品种： 黄波旁
处理法：半日晒
风味：坚果，奶油花生，发酵水果味，蔗糖
前街的这支咖啡来自巴西莫吉安娜产区的皇后庄园， 庄园占地280亩，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。
2011年，庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。皇后庄园属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，这也足以证明该庄园的实力过硬，同时也帮巴西咖啡正名了。
庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员，主要出口波本品种的精品咖啡。环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华。因此前街认为该庄园的咖啡最能体现巴西的优质咖啡。
哥斯达黎加咖啡产区
哥斯达黎加是拉丁美洲最早引进咖啡种植的国家，因此在咖啡组织到销售系统都十分完善，并且哥斯达黎加由于位于中美峡地，排水性好，同时也有丰富的火山土壤，温和适宜的气候，稳定的降水量，因此产自哥斯达黎加的咖啡风味十分纯正，香气宜人，无论是在酸度还是口感上都拥有良好的平衡度，来前街品尝哥斯达黎加咖啡的咖啡迷朋友们也对此表示喜爱。
哥斯达黎加咖啡豆品种
就如前街上文所说哥斯达黎加十分适合阿拉比卡咖啡的种植，因此哥斯达黎加种植的咖啡品种就比较多了，其中有波旁、卡杜拉、卡杜艾，薇拉萨奇、Villalobos等。
但比较常见的还是卡杜拉品种的咖啡豆，像前街店内哥斯达黎加卡内特庄园的音乐家系列咖啡豆几乎也都是使用卡杜拉品种的咖啡豆进行生产。
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。
卡杜拉其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。
哥斯达黎加咖啡豆处理法
常来前街店内的咖啡迷朋友都知道哥斯达黎加的咖啡豆主要以蜜处理的居多，据前街了解这是因为哥斯达黎加的咖啡多半种植在山区，采收车比较难开上去，而咖啡久久未被采收也会造成浪费，收豆商也给不了咖啡农应由的报酬，因此当地咖啡农就研究出了蜜处理法来解决这个问题。
而蜜处理的风味也如同它的名字般甜感高，和水洗处理的区别就是它保留了咖啡豆身上的那层带有糖分的黏膜，因此蜜处理的咖啡豆在风味上比水洗处理的咖啡豆更甜。
蜜处理法流程：这种处理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果胶，然后把带着果胶的咖啡豆放到室外日晒。由于果胶部分比较粘滑，而且它的糖分含量较高，在处理过程中果胶犹如蜂蜜般包裹着咖啡生豆，因浆果汁液含有颇高的甜份与独特的酵素，处理的带壳豆蕴含了更丰富的滋味与很复杂的正向风味，甜度更高，所以人们形象地称这层咖啡果胶为“蜜”，整个处理过程称为“蜜处理”。
塔拉珠咖啡产区
接下来前街就不得不提及哥斯达黎加最著名的产区塔拉珠了，像是前街咖啡的哥斯达黎加塔拉珠口粮豆和哥斯达黎加卡内特庄园的音乐家系列咖啡豆都来自于这。
塔拉珠位于首都圣何塞的南部，海拔1200-1700米，土壤肥沃、排水性好，咖啡产季为12月至次年3月。其生产咖啡豆的主要特色是高海拔产区造就出的无法比拟完满口感，口感顺滑，豆体坚硬饱满，香味浓郁。
前街咖啡哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔： 1950m
品种：卡杜拉
处理法：水洗
风味：甜橙，坚果，蜜糖
前街咖啡哥斯达黎加贝多芬咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1800-1950 m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法： 水洗处理
风味：柑橘 莓果 花香 淡淡的发酵酒香
并且据前街了解塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名，是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上，23支上榜豆中，共有17支就来自塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。
亚洲咖啡产区
亚洲咖啡的风味特点就是醇厚中带有草本和香料的风味，因此也特别适合拿来做意式咖啡的基地。像是亚洲咖啡中比较著名的几个产区莫过于印度尼西亚了，像是印尼曼特宁前街的咖啡迷朋友们应该都不陌生，那前街接下来就来说说印度尼西亚咖啡产区吧。
印度尼西亚咖啡豆产区
印度尼西亚位于亚洲东南部，是典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别，年降水量1600-2200mm。印度尼西亚地处火山带，土壤肥沃，含矿物质丰富，有利于咖啡豆的种植生长。印度尼西亚的海拔在900-2100米之间，主要种植咖啡豆区域集中在1200米左右。因此也是十分适合咖啡种植的产区。
印度尼西咖啡豆品种
主要有三类：阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中细分下来的主要品种有20多种，常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288，S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。
但据前街了解印度尼西亚的阿拉比卡总产量只占10%左右，这是因为在1877年，叶锈病席卷了印度尼西亚几乎所有的咖啡树染上，阿拉比卡咖啡豆几乎全军覆没，损失惨重。后来印度尼西亚从非洲引进了罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔咖啡豆抗病性强，弥补了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所带来的经济损失。
现在印度尼西亚是是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部，阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。阿拉比卡咖啡豆虽然只占印度尼西亚咖啡豆总量的10%左右，但已足够为世界所关注喜爱，其中就有咖啡迷们所熟知的曼特宁咖啡。
印度尼西亚咖啡豆处理法
就如前街上文所说的，印尼曼特宁咖啡风味多半呈现出草本，香料的风味，这其实就得说到印尼当地的湿刨处理法来，这个处理法之所以会出现是因为印尼的气候十分潮湿，因此日晒处理法在这是很难行得通的，同时印尼的水资源也十分有限，因此才会研究出了湿刨处理法，而这种处理法也为印尼曼特宁咖啡带来了别具一格的风味，深受广大咖啡迷的喜爱。那接下来前街说一下湿刨处理法是如何操作的吧。
湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。
印度尼西亚咖啡豆主要产区
据前街了解印尼咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名.曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng（卡蒂姆）品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，南苏门答腊林东与多巴湖一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会Medan 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。
前街咖啡陈年曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：湿刨法
风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。
前街咖啡林东曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
以上就是前街整理的有关世界三大咖啡产区咖啡豆风味特色的相关内容，希望可以帮助各位咖啡迷朋友更加了解与咖啡有关的相关知识，以便挑选适合自己口味的咖啡豆。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2016-12-07 10:49:53
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