精品咖啡豆

埃塞俄比亚咖啡耶加雪菲产区日晒沃卡风味描述 YCFCU合作社介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-08 21:38 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚 耶加雪菲沃卡合作社日晒 Ethiopia Yirgacheffe Worka Cooperative Natural 狂野浓烈草莓红酒香,日晒耶加的超绝经典之作 沃卡合作社的日晒耶加雪菲一直是质量保证,它也是美国第三波精品咖

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 

 
埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡合作社日晒
 
Ethiopia Yirgacheffe Worka Cooperative Natural
 
狂野浓烈草莓红酒香,日晒耶加的超绝经典之作
 
沃卡合作社的日晒耶加雪菲一直是质量保证,它也是美国第三波精品咖啡业者Counter Culture、Klatch Coffee的明星产品,知名精品咖啡评鉴网站Coffee Review更是屡屡给予91至94分的高分。
  
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语“耶加”yirga,意思是“安顿下来”,“雪菲”cheffe意思是指“湿地”,因此,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。
 

耶加雪菲(精品产区):海拔1,800——2,000米|田园咖啡系统|
 
耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。

除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。
 
 
耶加雪菲底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站,在埃塞大部分地区,咖啡农还是生活得很艰难的,他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊,因此就会出现很多处理站,集中收购周边小农的咖啡果实,进行加工,然后出售给生豆商。
 
2012年美国知名业者Klatch Coffee,更凭此豆赢得有美食界奥斯卡之称的最佳美食奖(Good Food Award),年底再乘胜追击,夺得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的头衔。沃卡合作社即隶属于YCFCU合作社联盟组织(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下,成立于2005年,位于耶加雪菲产区内一个颇为偏远的地区。

严格起来,耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区,位于西达莫的西北边,依山伴湖,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。但这里的生产方式与风味太突出了,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,故从西达莫产区独立出来,自成一格,也成为非洲最富盛名的产区。
 
 
合作社由305名农民所组成,种植面积为763公顷,此合作社的咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,因此取得公平贸易有机咖啡(FTO)认证。成熟的樱桃采摘后,几乎就立即放到干燥棚床上进行日晒,让果肉的甜味可以被豆子所吸收,日晒处理法特别适合缺水的区域,或是非常干燥的环境,为了避免过度发酵甚至发霉,果实在干燥床上必须经常翻动,让空气流通干燥均匀,当果实日晒干燥后,便送到干处理厂(dry mill) 除掉已经干燥的果肉,日晒程序其实相当复杂,在过程中也很容易失败,但好的日晒处理法可以带来更浓烈的甜味,口感更厚实,酸味也更细致。
 

 
口感描述:中等的酸度、浓郁迷人的草莓浆果和热带水果香气、高等的甜度与厚实感、巧克力般的浓郁余韵、红酒般的气息、复杂的整体调性。
 
咖啡36味香气:黑醋栗味、奶油味、马铃薯味、柠檬柑橘味、焦糖味

 

  沃卡合作社成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年,成员还包括其他26间合作社,服务超过45000名咖啡农。
 

      

      沃卡位在耶家雪菲的最东南方洁蒂普产区(Gedeb),早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆,或是交由沃卡合作社来做处理;但这两三年间,一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来,例如:Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等,而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域,许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员,生产咖啡的技术自然不在话下。

 

 

  沃卡合作社位于Gedeb区南部,成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年,成员还包括其他26间合作社,服务超过45000名咖啡农。

 


 


 


 
    

      Heirlooms(当地原生种)是埃塞俄比亚独有的名称,它的品种包罗万象,有铁皮卡、摩卡、波旁等。卡化森林(Kaffa)是阿拉比卡咖啡的摇篮。把全球产国的品种(先天或衍生种)加起来也不过数百,这个宝库内便藏了上万种,当中大部分还是未被分类。Heirlooms(原生种)是埃塞俄比亚(埃塞俄比亚)独有的名称,像在告诉世人,它的品种包罗万象,只需一字概之。生豆是青绿色的,大小比较均一。

 

    非洲的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法,印尼豆主要分为6级,即G1~G6。水洗豆的最高等级为G1与G2;日晒豆的最高等级为G1和G3。

  

  那代表什么呢?如下:

  

  水洗:Grade-1;Grade-2     (G1>G2)

  

  日晒:Grade-1和Grade-3~Grade-5    ( G1>G3>G4>G5)

  

  几点注意的:

  

  a) 无论水洗和日晒,都有Gr-1,条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒,Gr-1是对精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的评级。

  

  b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4。

  

  c) 同一级别的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有坏的,取决于出口商的分捡水平和投入。

  

  d) 更具现有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日晒的)都是极为罕见的,因为处理成本很高,极少供应商会做。

 

三段注水的分段萃取方式

 

 

        层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取:





 

 

 

  推荐煮制方式:虹吸、手冲

 

  研磨度:3.5(日本小富士R440)



 

 

  V60滤杯,15克粉,水温90度,研磨3.5,水粉比接近1:15

 

  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s

 

  分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g




 

 

  即30-120-225

 

  其他滴滤式萃取建议:

 

  法压,建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C

 

  爱乐压,建议2.5研磨度,水温86-88°C

 

埃塞俄比亚耶加雪菲啡水洗耶加原生种沃卡WorkaG1单品精品咖啡豆


 


转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    尼加拉瓜圣伊西庄园玛拉卡杜拉手冲参数建议_如何手冲玛拉卡杜拉

    尼加拉瓜圣玛利亚庄园黄卡度艾手冲咖啡什么味道_手冲咖啡注意什

    尼加拉瓜蛮牛庄园黄蜜咖啡手冲涩了是为什么_手冲咖啡用什么水好

    尼加拉瓜神隐庄园波旁尖身手冲咖啡适合什么烘焙_波旁尖身怎么烘

    一款动人心神的咖啡豆——哥斯达尼加水洗女神瑰夏

    咖啡豆的烘焙程度与北欧烘培水果炸弹名字的来源

    哥伦比亚希望庄园尖身波旁手冲咖啡为什么贵_尖身波旁怎么冲好喝

    意式磨豆机保养|磨豆机清洁与调磨校正
网友点评