精品咖啡豆

卢旺达咖啡和坦桑尼亚咖啡豆风味特点对比及故事介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-08-31 15:23 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 来自中非地区的Rwanda卢旺达,北邻乌干达,东接坦桑尼亚,南倚布隆迪,西靠刚果,是标准内陆国家,周边邻国无一不是生产咖啡的大国,长年来Rwanda咖啡豆输出国外都经乌干达到肯亚的港口运出. Rwanda在20世


        对于非洲的咖啡,不用前街多说了,众人脱口而出就是埃塞俄比亚和肯尼亚,毕竟这两个国家可是非洲咖啡的顶梁柱,大当家和二当家。而没有被印在脑海中的其它国家并非没有优质的咖啡,只是知名度不高,因此名字也就没有那么的响亮。卢旺达咖啡坦桑尼亚咖啡都是非洲不可错失的好咖啡之选,这次前街豪气的把两支豆子做个对比,看看前街为何选择这两支豆子的原因。
 
  
  卢旺达咖啡发展
  
  卢旺达位于非洲中部地区地区,是标准内陆国家,周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初,卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地,由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加,但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税,使得咖啡豆的出品质量并不理想,这也是当时商业咖啡发展的正常现象。前街咖啡发现同样也是经历过殖民统治的巴西,曾经出产的咖啡豆就是重量不重质,导致有一段时间一直背负着咖啡质量差的名声。
  
  直到卢旺达独立以后,并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR,才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长,并且在1986年达到史无前例的巅峰,直到90年代初国内政局开始不稳(卢旺达种族大屠杀)才让咖啡产业停滞。前街咖啡最近也采进了好几批不同产区的卢旺达咖啡豆,一是卢旺达咖啡产业发展迅猛,咖啡品质得以保证,二是卢旺达逐渐形成明显的产区风味,有区别于埃塞和肯尼亚。
  
  卢旺达咖啡历史
  
  卢旺达在20世纪初为德国殖民地,约在1904年由德国传教士率先引进开始种植咖啡至1930年左右咖啡产量大幅增加,Rwanda曾是非洲第9大的Arabica种咖啡出口国,近450,000小农,每个小庄园平均种植面积不到1公顷(每位咖啡农约165棵咖啡树)合计总种植面积约28,000公顷.咖啡生产区域主要分布在该国西半部及靠近首都Kigali基佳利的中部地区。
 
  
  卢旺达咖啡处理方式
  
  2000年,刚经历过内政混乱的卢旺达,美国国际开发署(USAID)资助PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划,旨在支持卢旺达重建。计划实施以后,卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂,让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显着的增长。所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟的咖啡果实,脱除果皮果肉,进行12-18小时的水洗发酵,将果胶清洗干净,最后晾晒至含水率14%以下。前街咖啡认为,卢旺达咖啡豆在发展起步的时候,就确定了以水洗作为主要的处理方式,是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法,前街咖啡在推荐某个咖啡产区的时候,也是会首先推荐水洗的咖啡豆给客人,这样能够比较清晰地了解该产区的风味特点。2008年美国精品咖啡协会SCAA举办的顶级咖啡年度评比中Rwanda Aromec阿诺美加顶级水洗波旁豆打败同时参赛的牙买加蓝山No.1及苏门达腊曼特宁G1特级而荣获2008年COE冠军大奖至此开拓了它在咖啡界的名气及价格.
 
  
  
  非洲第一高峰乞力马扎罗山(Mt Kilimanjaro)耸立境内东北部的坦桑尼亚,一战后名为托管,曾为英国殖民统治,1964年独立。最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植,生豆处理方式以水洗为主,良好品质的高海拔坦桑尼亚咖啡,如同肯尼亚有活跃明亮的酸质表现。坦桑尼亚位于中部/东部非洲,一般都是以水洗方式处理咖啡,明亮(酸性),以及相当良好的美味。以东非来说肯尼亚当然是主要的咖啡,但坦桑尼亚正在积极跟进,并产生许多与肯尼亚同样的素质的好咖啡。坦桑尼亚咖啡独特之处是由位于坦桑尼亚北部的三个不同种植园综合而成。其中一个种植园更位于吉力马扎罗山山脉,吉力马扎罗山是非洲最高山峰及地球上最大型的独立山麓。这咖啡生长于海拔1,150至1,500 米。
  
  水洗处理法-前街咖啡的这支坦桑尼亚南部咖啡豆是水洗处理的。水洗处理法步骤:果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实,完成去皮,自然发酵12-24小时,清洗干净,浸泡水中24小时,清洗干净,日晒干燥。品种-1898年,波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进,目前为止坦桑尼亚有kent和波旁种。前街咖啡这支南部地区的豆子是波旁种的。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。这种咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。

  坦桑尼亚咖啡豆分级制度

  坦桑尼亚咖啡的分级制度与肯尼亚是一样的,按豆目大小分级,有AA、AB、PB等等。
  
  前街咖啡 烘焙建议 机器:杨家800N,生豆投550g
  
  由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质,为了突出该风味,前街咖啡建议中浅烘焙。烘焙程度越深,果酸调性就会流失更多。
 
  
  前街咖啡卢旺达水洗咖啡豆烘焙曲线
 
      
  
  前街咖啡卢旺达水洗咖啡豆杯测报告
  
  前街咖啡杯测这支卢旺达水洗咖啡豆的时候,在干香体现上,有明显花香和莓果香气,湿香会有蜂蜜甜香和坚果香气,整体风味表现出明亮的酸质,柑橘,莓果,坚果,余韵焦糖甜感。
 
  
  冲煮建议:前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
  
  前街咖啡卢旺达水洗咖啡豆手冲咖啡
  
  风味描述:花香与莓果香气,入口有明显的柑橘、莓果、李子,中段带有坚果,余韵是焦糖甜感。
 
  坦桑尼亚咖啡烘焙  
  【前街咖啡烘焙曲线】
 
  为了突出南部地区的坦桑尼亚咖啡豆风味,前街咖啡烘焙师采用了中浅烘焙。入豆温:170°C,转黄点:6’15,150.8°C,一爆:10’03,182.7°C,一爆发展1’50秒,194°C下锅。
 
 
  
  【坦桑尼亚咖啡豆杯测报告】
  
  干香:莓果、发酵 湿香:莓果,花香 杯测:柑橘、焦糖、坚果、发酵香
 
  
  【前街咖啡冲煮参数】滤杯:V60 水温:91°C 水粉比:1:15 研磨度:BG#5J
 
  
  【前街咖啡冲煮手法】30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,等水位下降一半后,继续绕圈注水225克,总萃取时长2分钟。
  
  【坦桑尼亚咖啡豆风味描述】花香,莓果,柑橘,坚果。

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