耶加雪菲艾瑞嘉/艾瑞恰Aricha idido生豆等级划分冲煮口味介绍中国咖啡网

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　前街今天想要分享一支重量级的咖啡，这是来自耶加雪菲的日晒咖啡豆，是2019年TOH的日晒组冠军，名曰-aricha。Aricha是经由埃塞俄比亚的ECX评定为G1的最高等级，而这支豆子的分数在国际杯测网站Coffee Review中达到过惊人95的高分，可见品质之高。无论是从生豆的相貌、一致性、新鲜度再到咖啡呈现出来的干香气与风味都相当优秀。日晒耶加雪菲阿瑞恰出产于Kebel Aricha处理厂，因此就以该处理厂的名字来命名。这支豆子究竟为何能有这样的表现，看前街给你从头了解背后的故事。

　　产区简介

　　耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲迷雾山谷 Misty Valley，自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出「阿迪朵雾谷 (Idido Misty Valley )、毕洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支极为着名的耶加雪菲日晒豆耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉 Aricha，原名Idido，邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

分级制度
　　

　　自2009年埃塞俄比亚国商品交易中心 (ECX) 开始运作後，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成「有经典耶加雪菲味」及「没有经典耶加雪菲味」，进行 A/B 分类。有就是A，没有就是B。ECX还有更进一步的分类方式，当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得g1~ g3评级的咖啡豆，才会再进一步以SCA杯测咖啡豆品质的方式，分成Q1、Q2等级。

　　Q1 最高等级：初级评分中获得g1或g2，80分以上的咖啡豆＋精品级评分获得85分以上评分，为最高等级咖啡豆。Q2 最高等级：初级评分中获得g1或g2等级咖啡豆＋精品级评分获得80~ 84.75评分，为次高等级咖啡豆。

　　ECX分法为 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。以生豆评分等级：Q1为最高级，Q2其次，常见的只有g1~ g4分类，不论水洗或日晒豆，选择g1应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

　　Adorsi处理厂

　　今年埃塞俄比亚收获季杯比赛的日晒组则是由Adorsi处理厂夺得。Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由Yonis 家族所经营的咖啡出口公司，於2009 由Faysel A. Yonis 成立。在比赛成绩方面，此一冠军批次的评分落在91分，去年的牡丹在该比赛则是夺得88分，今年Adorsi比之更高了3分之多。

　　T.O.H

　　Taste of Harvest（TOH）“收获季风味杯测大赛”是由非洲咖啡协会African Fine Coffees Association(AFCA)在非洲产国之间举办的生豆竞赛，类似中南美洲的超凡杯(Cup of Excellence)。目前有七个成员国，分别是埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、马拉维、赞比亚、刚果共和国。分成区域的竞赛和整个非洲的竞赛，在预赛先淘汰掉杯测分数低于80分以下的批次。TOH会挑选出各产区最高品质的生豆，由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测及评分，此批次为今年最高分88.58分获得冠军！

　　品种介绍

　　这支豆子的品种当地原生种。是经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……

　　处理法

　　这支豆子是日晒处理的。

　　1.采收成熟的咖啡果实 2.初步先挑除杂质与劣质豆 3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

　　4. 日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。

　　5.去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

　　前街咖啡烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

　　炉温165℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温148 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力不变，风门为5；7'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'38"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，195℃下锅。

　　
前街咖啡 aricha色值