精品咖啡豆

耶加雪菲艾瑞嘉/艾瑞恰Aricha idido生豆等级划分冲煮口味介绍

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-21 14:12 我要评论

耶加雪菲 艾瑞嘉/艾瑞恰Aricha idido 生豆等级划分 耶加雪菲产地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地,埃塞俄比亚。为天然的一块湿地,所以耶加雪菲原意为「让我们在这块湿地上安身立命」。 原隶属於西达摩 (Sidama) 产区,因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独

 
      专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
     前街今天想要分享一支重量级的咖啡,这是来自耶加雪菲的日晒咖啡豆,是2019年TOH的日晒组冠军,名曰-aricha。Aricha是经由埃塞俄比亚的ECX评定为G1的最高等级,而这支豆子的分数在国际杯测网站Coffee Review中达到过惊人95的高分,可见品质之高。无论是从生豆的相貌、一致性、新鲜度再到咖啡呈现出来的干香气与风味都相当优秀。日晒耶加雪菲阿瑞恰出产于Kebel Aricha处理厂,因此就以该处理厂的名字来命名。这支豆子究竟为何能有这样的表现,看前街给你从头了解背后的故事。
  

 
  产区简介
  
  耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。耶加雪菲迷雾山谷:耶加雪菲 迷雾山谷 Misty Valley,自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后,拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少,促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因为怀念传统日晒豆风味,于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出「阿迪朵雾谷 (Idido Misty Valley )、毕洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支极为着名的耶加雪菲日晒豆耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha,原名Idido,邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

        分级制度
  
  自2009年埃塞俄比亚国商品交易中心 (ECX) 开始运作後,现行做法,是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区,包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等,分成「有经典耶加雪菲味」及「没有经典耶加雪菲味」,进行 A/B 分类。有就是A,没有就是B。ECX还有更进一步的分类方式,当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分,获得g1~ g3评级的咖啡豆,才会再进一步以SCA杯测咖啡豆品质的方式,分成Q1、Q2等级。
  
  Q1 最高等级:初级评分中获得g1或g2,80分以上的咖啡豆+精品级评分获得85分以上评分,为最高等级咖啡豆。Q2 最高等级:初级评分中获得g1或g2等级咖啡豆+精品级评分获得80~ 84.75评分,为次高等级咖啡豆。
  
  ECX分法为 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。以生豆评分等级:Q1为最高级,Q2其次,常见的只有g1~ g4分类,不论水洗或日晒豆,选择g1应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
  

 
  Adorsi处理厂
  
  今年埃塞俄比亚收获季杯比赛的日晒组则是由Adorsi处理厂夺得。Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有,Testi Coffee 是由Yonis 家族所经营的咖啡出口公司,於2009 由Faysel A. Yonis 成立。在比赛成绩方面,此一冠军批次的评分落在91分,去年的牡丹在该比赛则是夺得88分,今年Adorsi比之更高了3分之多。
  
  T.O.H
  
  Taste of Harvest(TOH)“收获季风味杯测大赛”是由非洲咖啡协会African Fine Coffees Association(AFCA)在非洲产国之间举办的生豆竞赛,类似中南美洲的超凡杯(Cup of Excellence)。目前有七个成员国,分别是埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、马拉维、赞比亚、刚果共和国。分成区域的竞赛和整个非洲的竞赛,在预赛先淘汰掉杯测分数低于80分以下的批次。TOH会挑选出各产区最高品质的生豆,由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会(SCAA)的标准进行杯测及评分,此批次为今年最高分88.58分获得冠军!
  
  品种介绍
  
  这支豆子的品种当地原生种。是经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种,大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称【Heirloom原生种】。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……
  
  处理法
  
  这支豆子是日晒处理的。
  
  1.采收成熟的咖啡果实 2.初步先挑除杂质与劣质豆 3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
  
  4. 日晒干燥:将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。
  
  5.去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
  
  前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
 
 
 
  炉温165℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温148 ℃时将风门开至4,火力不变;炉温166℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力不变,风门为5;7'37"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 8'38"开始一爆,风门不变,一爆后发展1'45",195℃下锅。
  
       前街咖啡 aricha色值
 
  Agtron豆色值 66.2(下图),Agtron粉色值 78.9(上图),Roast Delta 12.7值
  
  前街咖啡 杯测风味: 葡萄汁、菠萝蜜、发酵酒香、柑橘、柠檬
 
  

 
  耶加雪菲 Aricha 日晒
  
  产区:耶加雪菲Adorsi处理厂
  
  海拔:1900-2000m
  
  处理方法:日晒
  
  等级:G1
  
  品种:Heirloom原生种
 

 
  前街咖啡 手冲建议
  
  滤杯:V60 水温:90-92℃ 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)
  
  冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
 

 
  用V60滤杯冲煮的时候,闻起来有成熟水果的香气,入口有明显的发酵香,青提,温稍降下来,有柠檬的酸质、奶油的顺滑,尾段有成熟葡萄的果汁感。
  
  更多精品咖啡知识请加私人微信前街咖啡 微信号:kaixinguoguo0925

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评