耶加雪菲沃卡沃卡合作社咖啡产地故事特点沃卡咖啡豆冲煮处理法与风味描述中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

前街今天想要分享一支适合新手入门的咖啡，耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡来自埃塞俄比亚南部产区的Werka小镇，出产优质耶加雪菲咖啡，清新幽雅的花香，干净明亮的酸质为特征。咖啡主要是由当地700多个小农种植的，处理法采用传统的水洗和日晒，因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征，也使得成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。沃卡丰富的风味为何如此的惹人喜爱，前街认为很大的程度上与农民们的努力合作、咖啡的精心收获、处理的严谨是密不可分的。耶加雪菲一支以来都是精品咖啡中不可失去的一个产区，是咖啡行业中的宝藏之地，倘若有一天耶加雪菲的咖啡不再如此迷人，那么前街认为精品咖啡的发展势头将会减缓。

　　耶加雪菲（Yirgacheffe）位于埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere），海拔在1700-2100m，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

　【耶加雪菲】的咖啡种植大多属于田园咖啡模式，即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理（或者由中间商统一收购）。除了小部分的种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外，很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，然后送往拍卖行进行官方评价分级。这也是我们为什么很多时候看到埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因。

　　为什么叫沃卡

　　沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，联外道路状况不佳，自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

　　埃塞俄比亚咖啡栽植半数以上属于Garden Coffee型态，庭院咖啡如其文义，咖啡小农在自家後院小面积的栽植咖啡，平均每户栽植面积0.5~1.5公顷，以咖啡为主要的经济作物，此外同时种植类似芭蕉一类的杂粮作物作为遮荫与食粮。每个农户不仅在粮食上自给自足，同时也藉生产咖啡豆换取其它生活用品。这样的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，使得每一批咖啡豆的风味都不尽相同，具有相当的独特性，前街咖啡购进这批耶加雪啡-沃卡，采用的是传统的水洗处理法，有着典型的水洗耶加雪啡调性，鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息。