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耶加雪菲沃卡是什么?沃卡合作社咖啡冲煮处理法以及风味描述

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-21 14:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 耶加雪菲 沃卡是什么?以及风味描述? 国家: 埃塞俄比亚 产区: 耶加雪菲 海拔:1850-2100m 处理法: 日晒处理 等级: G1 品种:Heirloom 风味描述: 浓郁迷人的草莓浆果和热带水果香气

     

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        前街今天想要分享一支适合新手入门的咖啡,耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡来自埃塞俄比亚南部产区的Werka小镇,出产优质耶加雪菲咖啡,清新幽雅的花香,干净明亮的酸质为特征。咖啡主要是由当地700多个小农种植的,处理法采用传统的水洗和日晒,因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征,也使得成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。沃卡丰富的风味为何如此的惹人喜爱,前街认为很大的程度上与农民们的努力合作、咖啡的精心收获、处理的严谨是密不可分的。耶加雪菲一支以来都是精品咖啡中不可失去的一个产区,是咖啡行业中的宝藏之地,倘若有一天耶加雪菲的咖啡不再如此迷人,那么前街认为精品咖啡的发展势头将会减缓。
 
  


 
  耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere),海拔在1700-2100m,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
  
   【耶加雪菲】的咖啡种植大多属于田园咖啡模式,即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。除了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级。这也是我们为什么很多时候看到埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因。
  
  为什么叫沃卡
  
  沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年,沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区,距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远,联外道路状况不佳,自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成,种植面积约763公顷,年产量近460吨,属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。
  
  埃塞俄比亚咖啡栽植半数以上属于Garden Coffee型态,庭院咖啡如其文义,咖啡小农在自家後院小面积的栽植咖啡,平均每户栽植面积0.5~1.5公顷,以咖啡为主要的经济作物,此外同时种植类似芭蕉一类的杂粮作物作为遮荫与食粮。每个农户不仅在粮食上自给自足,同时也藉生产咖啡豆换取其它生活用品。这样的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园,使得每一批咖啡豆的风味都不尽相同,具有相当的独特性,前街咖啡购进这批耶加雪啡-沃卡,采用的是传统的水洗处理法,有着典型的水洗耶加雪啡调性,鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息。
  


 
  水洗处理法
  
  筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
  
  将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
  
       前街咖啡 烘焙分析
 

 
  转黄点5'10",一爆开始在8'53",温度是185.5,一爆后发展出炉1'45",温度195℃
  
       前街咖啡 耶加雪菲沃卡 色值
 

 
  Agtron豆色值71.3上图),Agtron粉色值80.9(下图),Roast Delta值是9.6
  
       耶加雪菲 沃卡 水洗

  国家: 埃塞俄比亚
  
  产区: 耶加雪菲
  
  海拔:1850-2100m
  
  处理法:水洗处理
  
  等级: G1
  
  品种:Heirloom
  
  
  前街咖啡 冲煮参数
  
  推荐煮制方式:手冲 滤杯:Hario  V60 水温:90℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(BG 6s:中国标准20号筛网通过率80%)
 
 
  
 
  冲煮手法:分段式萃取-第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至120克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述:入口有柠檬、李子、铁观音,在温度的变化下焦糖味明显,酸质明亮,回甘明显。
  

 
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