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冰酿咖啡和冷萃咖啡有什么区别 冰滴咖啡和冷泡咖啡能保存多久?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-06-13 17:30 我要评论

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导读
 
前街最近看到有讨论提到“冰酿咖啡和冷萃咖啡有什么区别”,然后下面的回复有的说没区别,有的开玩笑说到“从我手上做出来的咖啡,我说它啥就是啥!”哈哈~硬核!所以两者之间有区别吗?
 
 
什么是冰酿咖啡?
 
冰酿咖啡其实就是冰滴咖啡~冰酿意指采用1℃以下的冰水混合物对咖啡粉进行滴滤萃取。常见的冰滴咖啡壶分为三部分,上壶用于放置冰水混合物,有的会有阀门调节滴落的速度,有的则是通过原有设计设定好滴落速度;中壶用来放置咖啡粉;下壶用于存放萃取完成的咖啡液。
 
 
 
冰酿/冰滴咖啡的萃取时间
 
由于冰水混合物的温度低,加上采用滴滤方式,咖啡粉中风味物质的释放速度会变慢,苦味和杂味也难以被释放。为了保证咖啡中的酸甜风味能被充分萃取,冰水滴落的速度应为10秒4滴,总萃取时间在4-8小时。
 
 
萃取完成后也不能马上喝,此时的咖啡没有什么味道,需要密封后静置在冰箱8小时以上。密封的过程会产生二氧化碳,二氧化碳产生的压力能让咖啡的风味分子更好地展现自己(醇化过程)。冰滴咖啡整体表现出轻盈的感觉,可谓是干净清爽无杂质,香气十足惹人爱~
 
 
什么是冷萃咖啡?
 
冷萃咖啡又名冷泡咖啡,往咖啡粉注入冷水后进行浸泡式萃取,冷泡的方式能让咖啡的各种风味与香气放大,减低酸度,提升了咖啡整体的醇厚度。冷萃咖啡制作的器具十分简单,只需要带盖的容器和过滤工具即可,无论在家还是办公室都可以随时制作。
 
 
 
冷萃咖啡应该是常温萃取还是放冰箱里萃取?
 
两者都可行,但是萃取的时间会有所不同。常温下的冷萃咖啡建议浸泡不超8小时,而低温下的冷萃咖啡建议浸泡12-24小时。
 
常温下的冷萃咖啡会随着室温的不同,萃取的时间也会有所不同。室温下浸泡的咖啡萃取完成后能马上表现醇厚感,缺点是如果萃取时间不合咖啡粉的心意,它就会释放出木质的味道向你“示威”。
 
 
而放冰箱好处在于能浸泡出醇厚感的同时,木质味道也不容易出现,缺点是时间真的长...虽说低温萃取不易将咖啡豆中的杂味和苦味萃取出来,但终究还是萃取时间比较长,为了避免萃取完成后的咖啡液过于浓郁,建议把研磨度稍微调粗。
 
 
 
冰酿/冰滴咖啡和冷萃咖啡可以保存多久?
 
冰酿/冰滴咖啡萃取完成后可以密封放冰箱3天。随着时间的流逝,三天后的冰滴咖啡风味就会弱化,味道也会很淡。
 
而冷萃咖啡过滤后可以密封放冰箱5天。虽然说冷萃咖啡放得越久风味会越醇厚,但毕竟冰箱环境“复杂”(尤其是家用冰箱),很难避免细菌的入侵。所以真的不建议放上一个星期甚至放上一个月再喝。
 
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