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正宗蓝山咖啡豆风味口感特点描述 真蓝山咖啡手冲怎么冲煮才好喝

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-09-20 11:58 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 纯牙买加 蓝山咖啡 将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美的融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,坚持人工的栽种过程,品质高,产量稀少,是其他咖啡望尘莫及的。喜爱 蓝山咖啡



 
真正的蓝山咖啡在国际上享有一定的盛誉,蓝山咖啡是生产在牙买加蓝山山区,年产量很低。海拔高度要求1000-1700米以上。但是因为蓝山产量很低,价格高昂,很难购买,就出现了蓝山风味的咖啡。
 
 
蓝山风味咖啡是一款很有意思的咖啡,它并不是真正意义上的蓝山咖啡豆。日本将蓝山分为三个质量和产品等级,最高等级叫做:“蓝山咖啡”要求100%蓝山咖啡豆,决不允许掺杂其他非蓝山的任何咖啡豆。其次等级叫做:“蓝山拼配”要求至少60%蓝山咖啡豆。最后一个等级叫做“蓝山风味”要求可以没有蓝山咖啡豆。
 
所以大家可以看到,蓝山风味的咖啡豆并不是正宗产自牙买加的蓝山,真正的蓝山咖啡是产自蓝山山脉,因为阳光直射在还面上呈现蓝色的光芒,所以被称为蓝山。

 
 
前街咖啡也入手了这款正宗的蓝山咖啡豆,怎么判断蓝山咖啡豆是不是真的呢?前街咖啡告诉大家一个小技巧,就是真正的蓝山咖啡并不是使用棉麻包装袋,而是木桶。而且木桶上会有热带雨蛙的标志。另外,也会收到牙买加政府颁发的相关证书。所以,大家在购买蓝山咖啡的时候可以让商家提供相关的资料。

 
 
其中,牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,按照标准出产的咖啡豆风味才能得到保障。
 
可能大家都听过描写蓝山咖啡风味的词语,你会经常在蓝山咖啡的包装袋中看到有很多商家是这么描写蓝山咖啡的:纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美的融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,坚持人工的栽种过程,品质高,产量稀少,是其他咖啡望尘莫及的。

 
 
前街咖啡认为这样描述并没有不对,因为大家对于同一款咖啡豆的感受都是不同的,所以想知道一款咖啡豆的风味,光是听别人描述是不行的,得自己亲自品尝才知道别人说得对不对。喜爱蓝山咖啡的人称它是集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。美国以咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆形容蓝山咖啡时说,“蓝山咖啡风味味道芳香、顺滑、醇厚,给我的感觉就像宝石一样珍贵。”正是因为蓝山咖啡味道适度而完美,所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其他咖啡的一半,非常符合现代人的健康观念。
 
 
其中,牙买加蓝山咖啡是加勒比海地区经典咖啡豆中的最佳代表,堪称咖啡极品中的极品,‘但是很不幸地,近来有些业者采用了投机的处理方式 ,将较低海拔生长的咖啡豆与高海拔豆相混杂,降低了原本应有的水平 ,这使得牙买加蓝山咖啡变得越来越不足以称奇’,许多爱好咖啡的人在购买时显得小心翼翼,也有许多人不愿花下大笔银子购买。
 
另外,也有人误买到“蓝山风味咖啡”或“蓝山调和配方”等等咖啡豆,前者是完全不含一粒真正的蓝山咖啡豆,而后者则是只含有非常少比例的蓝山咖啡豆,这种品质当然完全不能与正统的蓝山咖啡相提并论,使得不知情的人大失所望。
 
那大家可以会好奇蓝山咖啡为什么这么贵,蓝山咖啡到底好喝在哪里?就让前街咖啡告诉大家。前街咖啡的蓝山咖啡是来自克利夫顿庄园,蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起,烘焙后体积增大很多,很饱满。又加上真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,所以它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。

 
 
而研磨出来的咖啡豆香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。接下来就是味道啦!前街冲煮这款蓝山咖啡使用的参数为:使用KONO滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比。手冲手法采用前街最简单的三段式,第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮,第二段注水在计时器54s时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

 
 
冲煮出来的蓝山咖啡豆呈现出轻微柑橘的酸质,整体平衡,口感顺滑,中段带有坚果调性,尾段带有黑巧克力的感觉。真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,前街咖啡认为这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,是最关键的鉴别要点。
 
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