来自前街的突击提问：手冲咖啡冲煮的第一个环节要做什么？
没错！就是闷蒸。通过闷蒸，我们可以将咖啡粉里阻碍萃取的二氧化碳给排放出来，从而实现一个高效的萃取。所以，绝大多数的冲煮方式都会带有闷蒸这个步骤。
然而，就有这么一个冲煮方式，它并不携带闷蒸这个预备动作，不仅如此，它操作起来还非常简单，甚至正如前街标题所说，它有可能是最简单的冲煮方式。而它，就是由2016年的世界咖啡师大赛冠军粕谷哲（著名的四六冲煮法发明者）独创的--一投式冲煮。在2019年，粕谷哲发表了“一投式”这个冲法。所谓一投式，我们可以理解为是将总注水量一口气全部注完的做法。因为它的名字与一刀流有些相似，所以人们经常会误认为一投式是就是一刀流，一刀流就是一投式。
但实际上，两者是完全不同的冲煮方式，一刀流是将总注水量拆分为两段注入（闷蒸和主萃取），而一投式则是将总注水量一口气注入（没有闷蒸）。从步骤上来看，俩者的区别仅在于闷蒸这个动作的存在与否，但恰恰就是因为改变了闷蒸的存在，让这两个冲法所使用的参数和冲泡出来的咖啡味道都有着一定的区别。一刀流前段时间前街刚刚分享过，所以今天不在这里过多赘述，我们来看一下粕谷哲发明的一投式。在日本咖啡杂志《CAEFRS》中我们可以看到具体的操作和参数，首先在器具的选择上，他使用了一个02型号的V60滤杯，然后参数方面则用了30g的咖啡粉量，1：10的粉水比例，95°C的水温，以及极细的咖啡研磨！300ml热水他会控制在15秒的时间内一口气全部注完，理想的萃取时间会在1分30秒左右。
这种冲法就是很典型的一个高浓低萃，因为增加了粉量减少了水量，使得咖啡并不需要获得足够的萃取率，风味的强度也能因为浓度的提升而得到弥补。而调细研磨提高水温则能够让冲煮在短时间内完成，即便是一次性注水也能够获得一个相对不错的萃取率，因此，一投式冲煮没有闷蒸步骤。值得一提的是，由于我们要将总注水量在短时间内全部注完，所以注水方面没有太多可以讲究的地方，我们仅需要使用大水流重复绕圈圈的动作即可。怎样，是不是非常简单？
虽然一投式的操作十分简单，但在使用的时候我们需要注意的事情并不算少。所以前街先来跟大家分享一些在使用一投式冲煮时需要注意的事项，然后再来开始咖啡的冲煮。①滤杯的选择：跟一刀流一样，在我们准备使用一投式进行冲煮的时候，最好使用02型号的大滤杯（视粉量而定）！因为热水会一次性全部注入，滤杯太小的话很难能将全部的热水“兜”住。所以，在滤杯的选择上我们尽量挑选那些比较02型号或者比较大的来进行咖啡的制作。②豆子的选择：虽然说这套冲煮方式适用于所有烘焙的咖啡豆，但前街会更建议大家搭配中~浅度烘焙的咖啡豆。倘若使用深烘豆，咖啡虽然不会难喝，但深烘咖啡醇厚、高回甘的特点将很难展现出来。所以，带着清新表现的咖啡豆会与这个冲煮方式更搭一些。
③咖啡的研磨：书中并没有介绍到具体的咖啡研磨粗细，因此，我们在冲煮时可以留意一下完成冲煮的时间。当杯中的味道出现了明显的负面味道（萃取不足/过度），或者冲煮时间太快、太慢的时候，我们就可以根据问题的所在对咖啡粉的研磨度进行调整。例如味道不够浓、萃取时间太短的时候，我们就可以将研磨调的更细一些；而如果是味道出现苦味、萃取时间过长的时候，我们则可以将研磨进行调粗。④注水的方向：虽然在注水方面我们不需要控水，但尽量保持一个方向进行绕圈，这能保证咖啡粉受到的萃取更加均匀，同时不会让咖啡粉都堆积在底部而产生堵塞的情况。一投式要如何冲煮？接下来就由前街来演示一下如何使用一投式冲煮咖啡！但其实说不上演示，毕竟就是将热水倒下去。本次前街冲煮使用的豆子为哥伦比亚·希望庄园瑰夏，它是一个蜜处理中浅烘焙咖啡豆，因为蜜处理会让大量糖分附着在咖啡豆上，所以咖啡豆会在烘焙的过程中产生更多的焦糖化反应，萃取起来会更容易一些~参数如下：研磨程度：Ek43的7刻度（平时是9.5刻度），比细砂糖研磨更细一些首先，我们把东西全部准备好，然后将咖啡粉倒入滤杯里。倒入滤杯以后，用任意物品在粉床中间“刨”出一个坑。这样做的目的在于让热水能够更好的接触到底部的咖啡粉，使萃取更加均匀。
随后，我们抄起手冲壶，将200ml热水以大水流绕蚊香圈的方式全部注入。蚊香圈绕法是从中间注水然后逐渐向外绕圈扩散，当到达最外圈以后便进行短暂停留，重复绕大圈，随后再以蚊香圈的形式逐渐往里收拢，尽量在15秒内将所有热水全部注完。
注水完毕以后我们只需要在接下来的时间里静待咖啡液滴滤完毕就可以结束萃取啦！
总用时1分36秒，是蛮接近粕谷哲认为理想的一个时间。然后我们来品尝一下它的味道~咖啡在喝入口以后，我们可以明显的感受到葡萄、玫瑰花，以及莓果的风味表现，尾韵是红茶，酸甜突出，口感十分顺滑。
通过浓度测量仪测量得到咖啡的浓度为1.82%，萃取率为16.1%，妥妥的高浓低萃。虽然浓度高达1.82%，但喝起来完全没有那种浓到发苦和风味不足的感受，反而很好入口，风味也很突出，是一个能令人接受的味道和浓度。所以，如果大家在烦恼怎么也冲不好咖啡，或者嫌弃平常的冲泡方式过于麻烦，那不妨尝试一下一投式。既简单，又好用~
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2025-03-01 18:13:50
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