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如何在家做摩卡咖啡?制作摩卡咖啡的技巧和诀窍?做摩卡壶咖啡的

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-06 23:03 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶煮咖啡,泡杯属于自己的拿铁咖啡 在家自己冲泡一杯好喝的拿铁,其实真的不难!! 一些简单的器具,一颗愉悦的心情,就能冲出一杯专属于自己的美味拿铁!! 首先,你需要准备




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  •   摩卡壶煮咖啡,泡杯属于自己的摩卡咖啡
     
      在家自己冲泡一杯好喝的拿铁,其实真的不难!!
     
      一些简单的器具,一颗愉悦的心情,就能冲出一杯专属于自己的美味拿铁!!
     
      首先,你需要准备一些基本的冲泡设备。
     
      冲泡拿铁咖啡的器具,网络上、或是实体店面都有贩卖。
     
      我们使用的器材名单如下:
     
      名称 / (品牌)
     
      1. 3人份咖啡摩卡壶 / (Bialetti)
     
      2. 拿铁咖啡豆 / (时光咖啡豆第01号配方)
     
      3. 手摇磨豆机 / (Akira)
     
      4. 400cc 双网手打奶泡器 / (Pearl House)
     
      5. 300cc 拉花杯 / (Junior)
     
      6. 瓦斯炉 / (Rekrow)
     
      7. 瓦斯架 / (Junior)
     
      这些都是基本的器材,全部买下来不会超过3000块。
     
      除了咖啡豆是消耗品,设备买一次可以使用很久。
     
      1.jpg
     
      Step 1: 取适量咖啡豆,研磨咖啡豆
     
      这次使用的咖啡豆,是时光咖啡豆店内的第01号配方。
     
      浓厚口感,带有焦苦香气,非常适合冲泡拿铁咖啡。
     
      如何量取适量的咖啡豆呢?
     
      我们使用的是3人份的摩卡壶,填满咖啡粉跟水之后,可以冲出约2人份的咖啡。
     
      这边示范的是冲煮2人份的咖啡,直接使用摩卡壶的咖啡粉杯当量杯(中间小杯子)。
     
      如果要冲泡1人份的咖啡,改成咖啡豆2/3,出水量2/3即可。
     
      只要将咖啡粉杯填满(平杯),就是我们要的咖啡豆数量。
     
      将咖啡豆装进手摇咖啡机中,开始研磨。
     
      因为使用的摩卡壶,因此,颗粒要比较细致,才能有好的萃取率。
     
      Step 2: 下壶加入热水,咖啡粉杯填入咖啡粉
     
      在填入咖啡粉之前,需要先将摩卡壶的下壶装满水,水位高度刚好碰到泄压阀即可。
     
      建议使用温热水,除了可以缩短冲煮时间,咖啡粉也可以在初期先预热。
     
      将下壶加满热水后,就可以开始填粉。
     
      (填完咖啡粉后,就可以闻到,微微的咖啡香气喔!!)
     
      因为我们是用咖啡粉杯量测,所以咖啡粉填满后,就刚刚好是平杯。
     
      Step3: 架好瓦斯炉及炉架,准备冲煮咖啡
     
      将瓦斯炉放入炉架内,摩卡壶旋紧后,放置炉架上。
     
      因为一开始我们加的是热水,所以下壶的水,很快会因为蒸气压力而上冲到上壶。
     
      在上冲的过程中,热水会经过咖啡粉杯,同时萃取咖啡。
     
      经过一至两分钟的冲煮,打开上壶时,一开始扑鼻的是微微香气,接著香味会越来越浓郁。
     
      随著香气越来越甜美,咖啡液要准备跑到上壶了。
     
      这边提供一个小技巧:
     
      随著萃取时间越来越长,咖啡粉的美味成分,也会越来越少。
     
      因此,建议在上壶咖啡液到达1/2的时候,用湿布或是冲水的方式,让下壶降温,停止下壶出水。
     
      Step 4: 取出手打奶泡机,准备加热牛奶
     
      牛奶建议使用全脂,打出的奶泡才会绵密,口感也较滑顺。
     
      先取下奶泡器的筛网,将牛奶加到杯子里。
     
      牛奶的份量,建议加到2/3杯,这样打奶泡的时候,才有足够的空间发泡,牛奶也比较不会溢出。
     
     
     
      将牛奶放到炉架上加热,要随时注意火侯,不要让牛奶过热。
     
     
     
      最适合打奶泡的牛奶温度,是大约介于60-70度之间。
     
      不一定要使用温度计,只要看到牛奶表面,有微微出现蒸气,就差不多了。
     
      Step 5: 缓缓的打发奶泡,消除过多的泡沫
     
      牛奶加热后,就可以放回奶泡器的筛网,准备开始打发奶泡。
     
      建议在打奶泡的过程中,缓缓的上下移动约25至30下。
     
      除了可以避免形成过大过多的泡沫,也可以让奶泡打发的更绵密。
     
      完成之后,打开筛网,这时会发现大大小小的泡沫。
     
      这些泡沫如果不消除,会在拿铁的表面,形成像月球表面一样的坑坑洞洞。
     
      如何消除讨厌的泡沫呢? 有两个小技巧:
     
      a. 拿起奶泡器,轻轻敲打桌面,消除小气泡。
     
      b. 拿起奶泡器,原地轻划圆圈,消除大气泡。
     
      使用手打奶泡器所打发出来的奶泡,因为不及使用营业用机器来的绵密,很容易牛奶跟奶泡分离。
     
      因此,我们可以使用拉花杯,跟手打奶泡器来回倒奶泡数次,增加牛奶跟奶泡的混和程度。
     
      经过处理后的奶泡,确实更加绵密,讨厌的气泡也都消失了。
     
      Step 6: 取出最厉害/最漂亮的咖啡杯,完成最后步骤。
     
      咖啡跟奶泡都已经准备好了,让我们进行最后的步骤。
     
      拿出你最厉害/最漂亮的咖啡杯。
     
      依照个人的口味,倒入适量的咖啡,最后倒入奶泡。  
     

 

 

 

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