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东帝汶的咖啡多是小型农庄以生机方式栽种，数量不多但品质精良，浓纯度高带香料气息，适合多种不同程度的烘焙，而且不论在外观或口感上均可比拟优质的爪哇品种。生产于印尼及东帝汶岛上的阿拉比卡原种咖啡豆颗粒较大，然大小并不匀称，香气及甘苦均属居中，果酸清淡。甘草、核桃饼干、米香、葡萄柚的果酸与口感、巧克力尾韵。东帝汶的咖啡对当地人助益良多，因为买卖获益的大多是由有机咖啡农组成的生产合作社，而非出口商。此地咖啡以风味浑厚深沉著名，通常带有皮革及烟草味。东帝汶，位于印尼跟澳大利亚之间，之前是葡萄牙的殖民地，1970年代初期，葡萄牙离开后，印尼入侵血腥迫害岛民，导致东帝汶人民追求独立，经过多年奋斗终于2002年独立选出自己的总统。东帝汶应该是世界上最大的有机咖啡产国，因为过去30年独立运动恶化的治安， 让化学肥料和杀虫剂无法运入偏僻的咖啡田，咖啡农几乎不喷农药而且全采天然有机肥种植。东帝汶（East Timor） 位于印尼与澳大利亚之间的小海岛，之前是葡萄牙的殖民地，1999年世界咖啡生产国协会（ACPC）公布，东帝汶是全世界最大生机咖啡产地。◎ 产区 East Timor◎ 生豆处理方式 日晒法◎ 风味特征 提到印尼咖啡大家可能比较熟悉曼特林、爪哇或苏拉维西， 其实，东帝汶也栽种风味独具的阿拉比卡豆， 此种咖啡豆香气及甘苦为均属居中，不带酸性， 饱实顺口且后劲十足的顶级有机咖啡。咖啡豆是东帝汶出口大宗，前任农业总监卡拉史卡拉罗指出， 东帝汶每年预算约一亿美元， 然而咖啡豆赚取的利润足以支应东帝汶百分之五十的预算， 这是东帝汶未来经济自主的基石。如何进一步提升咖啡产能，拓展国际市场， 已成为东帝汶能否早日当家做主的关键。东帝汶最有名的是有机咖啡，有趣的是这和独立运动恶化的治安有关， 因为化学肥料和杀虫剂无法运入偏僻的咖啡田， 咖啡农几乎不喷农药而且全采天然有机肥种植。统计资料也显示，东帝汶的阿拉比卡有机咖啡出口量， 比喷洒农药的阿拉比卡豆高出百分之四十。 东帝汶咖啡采日晒处理法，稠度不输曼特林， 却多了一股特殊的油腥味或沥青味，这和曼特林的土腥味不同， 有些老饕就喜欢这种另类风味。东帝汶咖啡和爪哇豆一样皆属软豆，烘焙时的一爆二爆来得较快， 值得留意，切莫烘过头。东帝汶有些土地开发商预见咖啡的前景，准备投入。林玛就是其中之一，他表示〝我打算放弃海滩的开发案， 将资金投入咖啡栽种业，因为这是东帝汶未来命运之所系， 值得下赌注。〞东帝汶扩充咖啡产能后， 世人将更容易喝到带有石油味的好咖啡。高山东帝汶有机咖啡豆，以有机栽培，树种属阿拉比卡，坚持不用化学肥料，不施洒农药除草剂。 这样所种出来的咖啡绝对是无污染的上等质优咖啡，嗜喝咖啡的朋友们，高山东帝汶有机咖啡就是不含化学肥料的自然食品； 吸收大自然本身所蕴鑶的养分，本品产量并不多， 喜好顶级咖啡的饕客们可不要错过了。此种咖啡豆，不酸、不苦、不涩、味甘香醇浓郁、 饱实顺口且后劲十足的顶级有机咖啡。阿拉比卡（Coffee Arabica ）意味著全世界最优质的咖啡， 理想的栽植地位于南北回归线的环状地带（南北纬25度间）及 山区或不易下霜的亚热带，较具代表性的品项如中美洲的哥斯达黎加。危地马拉， 南美洲的哥伦比亚。巴西，非洲的肯尼亚。衣所比亚，印尼的苏门答腊。曼特林等， 其产量约占世界总产量的70——80﹪； 而此处所指的阿拉比卡Arabica是生产于印尼及东帝汶岛上的阿拉比卡原种， 此款咖啡豆颗粒较大，然大小并不匀称，香气及甘苦为均属居中， 不带酸性，多数用在调配综合咖啡。产地：东帝汶等级或品种：East Timor口感：不俱酸性，甘苦味居中。香味：香气居中。视觉：颗粒虽大，然大小定不一致，生熟豆颜色均有落差。产区：杜利斯加区生产者： 牧邱家族农园1800m处理：水洗风味：甘草、核桃饼干、米香前街咖啡推荐冲煮：滤杯：KONO滤杯水温：88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
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2018-09-13 21:47:53
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