雨林认证危地马拉科班产区|水洗发酵凤尾鹃（波旁、卡杜拉、卡杜

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• 　　雨林认证危地马拉科班产区|水洗发酵凤尾鹃（波旁、卡杜拉、卡杜艾、Pache）的风味？
   
  　　科班咖啡产区座落在危地马拉 Alta Verapaz 省，布满石灰岩与黏土的非火山区域，有著凉爽潮湿的环境特性。这里经常被有名的 “Chipi Chipi”（持久地微微细雨）所笼罩着，薄雾水气润湿了科班每一寸角落，细雾是来自于因湿热热带雨林空气漂升至科班高海拔地区时所形成的浓雾所飘降而来。那里是玛雅文化的核心也是中美洲危地马拉最大热带雨林的源地；海拔均高在1600米以上的山脉。高海拔山群与高湿度热带雨林的对比，让这个地区总是缭绕著由浓密云层降落形成的濛濛细雾。“科班”这个名字来自于 Q’eqchi 语言的“Cob’An”，代表意思是“多雾的地方”。
   
  　　科班也是少数 Quetzal（学名：Pharomachrus and Euptilotis）的繁殖地之一，它是危地马拉的国鸟，也是危地马拉的货币名称。如果造访危地马拉，便可以在 “Biotopo del Quetzal” 欣赏到有著光彩亮丽大尾巴的长尾鸟。
   
  　　“科班”，为位于危地马拉中部的科班雨林，环绕于雄伟的山峰，并有著美丽的植被且百花齐放。危地马拉是位居中美洲，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第九大咖啡豆的生产国。危地马拉咖啡主要产区有Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大产区。咖啡林咖啡所挑选的科班咖啡其品种为Caturra、Catuai，主要是当地女性手摘，而后去果皮与果肉的辗磨，也比传统水洗法更加节省用水，这些水同时也被回收再行利用，更加友善环境。
   
  　　危地马拉自1850年前后开始栽种咖啡。在第一次世界大战前，德国人控制了该国高达八成的生产，而当中大部分也是出口到德国。官方咖啡农民协会ANACAFE于1990年代根据地域和风味把全国分成8区，并将产地造成注册商标推广。其中包括很多得奖农庄所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。现在危地马拉的常见豆种包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前两者的混种）、Pache Comum（Typica在当地的变种）以及Gesha。
   
  　　处理方式：水洗发酵日晒再低温烘干
   
  　　产区：科班
   
  　　‧处理：水洗发酵/日晒低温烘干
   
  　　‧土壤：石灰石 黏土
   
  　　‧温度：15——20度
   
  　　‧海拔：1300——1500米
   
  　　‧品种：Borbon、Caturra、Catuai、Pache
   
  　　‧认证：雨林认证
   
  　　杯测纪录：
   
  　　杯测焦点是它的甜度，随之展现的是橘子调性与舒适酸度。一支平衡度佳、醇厚度优且带些酸度的咖啡。非常甜的焦糖，有著花香、梨子，葡萄干，莓果调性。尾韵带著黑莓香气，调性是橘子，巧克力风味。清晰的新鲜花香、水果、巧克力调性，带有焦糖甜感，平衡度佳的醇厚度与令人愉悦的香气。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　

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2018-11-06 18:37:36