精品咖啡豆

厄瓜多尔咖啡种植成长状况 龟岛咖啡产地处理法特点

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-11 11:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 原产地:厄瓜多尔 庄园名称: 厄瓜多尔咖啡 钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗 处理法:肯亚式水洗 豆种:100%阿拉比卡铁比卡 风味:茉莉花荔枝佛手柑艺妓调性多汁明亮酸质焦糖余韵 焙

 
 

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原产地:厄瓜多尔
庄园名称:厄瓜多尔咖啡钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗
处理法:肯亚式水洗 
豆种:100%阿拉比卡铁比卡
风味:茉莉花荔枝佛手柑艺妓调性多汁明亮酸质焦糖余韵
焙度:浅焙 
海拔:1650m
 
 
 
来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下,热降解成各式气味分子结构,产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富,并且在高温、中温、低温时,会有各种自然的香气变化,非常怡人、值得细细品味。
 
厄瓜多钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗
Ecuador Chimborazo Finca Lugmapata Enrique Merino Washed 
茉莉花荔枝佛手柑艺妓调性多汁明亮酸质焦糖余韵
 
 
 
 
厄瓜多(Ecuador)位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间,咖啡栽种的历史相当悠久,大多以小农的方式运作。露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata Enrique Merino)所在的中部,是海拔较高的产区,其中海拔6267公尺的钦博拉索山(Chimborazo)属于安地斯山脉的一部份,是座死火山。它除了是全国最高点,也是地球表面上离地心最远之处。
 
 
 
厄瓜多尔咖啡多以林荫的自然栽种为主,是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式,在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种,看起来就像是一个小规模的森林保留区,对位于赤道上的厄瓜多来说,生态保存意义重大,因为咖啡农不需咖砍伐树木,咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已,也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽,咖啡果实一般来说也较浓郁香醇。
 
 
 
露格玛帕达庄园是2018厄瓜多金杯冠军庄园!金杯比赛(Taza Dorada)由咖啡出口协会每年举办,经由国家和国际评审品评选出优胜小农,可以看成是厄瓜多的COE,但与COE在协助销售的部份不同,大会没有举办网路竞标制度,得奖的小农要各自去找买主。
 
 
 
 
 
咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,咖啡豆是咖啡树果实的种子,其中有三大品种:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)及赖比瑞亚种(Liberica)。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种,而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。
 
 
 
阿拉比卡咖啡品种铁比卡(Typica)是最接近原生种的品种之一,豆型稍长,有干净的柠檬酸味,余韵甜,风味优雅,但体质较弱,对叶锈病扺抗力低,使得生长栽植条件不易,树株结实量低产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。
 
 
 
 
 
厄瓜多尔咖啡处理法(Coffee Processes) 
是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程,每种处理法各有好坏,受到产地自然环境及需求不同的影响,故各产地都有其适合的处理法,本批次为日晒处理法。
 
 
【水洗法】Washed / Wet Processed
 
去除果皮及果肉后,在发酵槽内泡水发酵,清除残留在内果皮上的果胶黏膜,接着以水清洗,有着精品咖啡条件之一的丰富酸质。
 

 

 

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