精品咖啡豆

白兰地酒桶处理是什么?洪都拉斯荔枝兰咖啡风味怎么样?

字号+ 作者:zoe 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-01 10:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 洪都拉斯地处高海拔火山,近年来改良栽种与处理,已让该国在中美洲咖啡豆产量名列前茅,甚至已超过瓜地马拉的产量。洪都拉斯咖啡拥有柔顺的低果酸与高果香、可可、烤核果、很好的



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

近两年精品咖啡风味的喜好不少转向了特殊处理法,在前街咖啡的日常杯测和出品表现中,特殊处理法咖啡豆都较传统处理法香气强烈,不管是生豆还是熟豆这阵香气衰退得要快,这点尤其是在雪莉咖啡豆上表现明显。洪都拉斯莫卡庄园两支低温酒桶处理在此之列,包括白兰地酒桶发酵荔枝兰以及威士忌酒桶发酵雪莉,前街咖啡烘焙雪莉咖啡豆前段有着明显的香草奶油味道,冷却后雪莉咖啡豆香气渐渐散去,前后段的香气落差相当大,似乎是风格完全不一样的豆子。而荔枝兰相对来说前后的香气差别没有那么大,后段的巧克力风味厚重感要高于雪莉,好在雪莉有着非常不错的性价比对冲了这种厚重感的差别。
 

洪都拉斯洪都拉斯地处高海拔火山,近年来改良栽种与处理,已让该国在中美洲咖啡豆产量名列前茅。

洪都拉斯,中美洲多山之国,位于太平洋与加勒比海之间;接壤危地马拉、萨尔瓦多与尼加拉瓜。属热带气候,年均温23℃,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。
 

 

境内约有二十八万公顷咖啡园,以小型咖啡庄园为主,基本小于3.5公顷,纯手工劳作,并按专长加以处理。

前街咖啡这支洪都拉斯荔枝兰咖啡豆是来自马萨瓜拉莫卡庄园的。

马萨瓜拉是位于洪都拉斯Intibucá省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,这个地区平均海拔只有853米,高海拔地区有1500米,莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。
 

卡杜拉1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收。卡杜艾是新世界与卡杜拉混种,有比较好的抗自然灾害能力。

什么是酒桶发酵?白兰地酒桶发酵是什么?
酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺,它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将桶的香味融入酒中,在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。

酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵,柔滑了单宁酸,同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香,酒桶适中的硬度,保证了良好的的防水性和储存的安全性,此外,桶中含有一定的量的单宁酸,当咖啡生豆在储存过程中,桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中,使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。

白兰地酒桶发酵处理法先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。

 


洪都拉斯等级是按海拔高度划分的SHB(Strictly Hard Bean)极硬豆 1600-1700M

FHB(Fancy Hard Bean)优硬豆 1500-1600M

HB(Hard Bean) 硬豆 1200-1400M
 

以【前街咖啡 洪都拉斯荔枝兰】为例

产区:马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500-1700米

品种:卡杜拉&卡杜艾

处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵处理法

【前街咖啡烘培建议】

为了更突出这支豆子的风味也为了使得整体表现均衡,前街烘培师选择肉桂色烘焙。

入豆温:220℃

转黄点:5‘50",152.6℃

一爆点:9'15",183℃

一爆后发展2'10",195℃出炉。

【前街咖啡杯测结果】

入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油,随着温度的变化下,酒味和黑巧克力明显,口感醇厚,余韵甜感明显。
 


 

 

【前街咖啡冲煮建议】

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG#6S

【前街咖啡冲煮手法】

分段式萃取。

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2'00"。

【风味描述】

白兰地、荔枝、巧克力、蜂蜜、顺滑。

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评