在家也能复刻的维也纳咖啡!

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

提起奶油,总能让人联想到它那如梦似幻的绵密质感,用它制成的甜品总能使人分泌更多的多巴胺,那么使用它制作的咖啡,是否也能够让人感受到像奶油蛋糕、奶油泡芙那般的甜蜜呢?

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刚好就有这么一个地方的特色咖啡,它的制作核心就用到了足量的奶油,它就是「康宝兰」「维也纳咖啡」!

维也纳咖啡的由来
维也纳咖啡与西班牙拿铁一样,你去到当地的咖啡馆是看不到菜单上会有相对应的选项,取而代之的是它在当地另外的一个名字「马车夫咖啡」!
现在的维也纳是奥地利国家的首都,奥地利则是在奥匈帝国在一战之后解体,分裂出来的国家之一,而维也纳咖啡就诞生于奥地利国家还没被解体出来前的奥匈帝国时期的维也纳。

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奥匈帝国时期,即便是在寒冷的冬夜,也会有人为了生活而驱赶着马车四处奔波。诞生于维也纳的-Ein Spanner,便是其中的一位街头马车夫。但由于维也纳的冬夜实在过于寒冷,他需要一款能够提神、饱腹、补充热量的饮料,来支撑他,在漫漫长夜里的驱车工作。

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于是,在这种环境的加持下,他想到了使用奶油、糖来搭配咖啡,这样就能够源源不断的获取热量以及提神效果,从而维持它的驱车工作了!
因为在那个时候还没有发生令人关注咖啡豆味道的第三波浪潮,所以,咖啡的品质必然是比较差的!然后又因为意式咖啡机还没有诞生,那么,当时的人们最常用的咖啡萃取方式就是我们一直挂在嘴边的:将豆子磨碎然后使用锅具进行煮制。

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质量不高的豆子搭配极高的萃取率,这样的组合制作出来咖啡必然具有非常强劲的提神效果(因为嘎嘎嘎嘎苦!)。
然后他加入了奶油的原因一个是因为能够提供足额的热量,二是能够缓解咖啡过度萃取而带来的苦涩味道。但奶油会随着饮用次数的增加而减少,剩余的咖啡没有了奶油的调和就会变回原来那般苦涩!所以他灵机一动,往杯底加入了白砂糖,这样就算将奶油喝完,咖啡也不会苦的太突出。
就这样,这杯为了解决马车夫困扰而发明的咖啡因此得名——「马车夫咖啡」。所以当你去到维也纳咖啡馆的时候,菜单上将会看到的是「马车夫」而不是「维也纳」咖啡!

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维也纳咖啡的做法
综上所述,最原始的维也纳咖啡是使用了浓郁的黑咖啡,配合糖的基底淋上奶油制作而成!而经过了多年时代的发展,演变成了更受欢迎的“拿铁+奶油”的制作方式。那么今天,我们就来制作这两款“前世今生“吧。

除了常规的意式制作材料,我们还需要额外准备:打发好的淡奶油!


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初版的「维也纳咖啡」

首先,我们往高个玻璃杯中倒入10g白砂糖,然后使用20g咖啡豆,用三十秒的时间萃取出40ml浓缩咖啡,与80ml60°C热水融合均匀倒入杯中,最后再挤上大量奶油。


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完成!(可以在表面撒上巧克力粉或者焦糖碎进行点缀)


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现在的「维也纳咖啡」

往杯中放入60g的冰块,倒入120ml的鲜牛奶,将白砂糖等量置换成任意风味糖浆(不然无法融化),然后淋上萃取好的40ml浓缩咖啡。


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然后往中心挤上大量奶油(随你喜好)直至满杯即可!(可以在表面撒上巧克力粉或者焦糖碎进行点缀)。


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热的维也纳咖啡就更好制作啦!首先,用40ml浓缩、10ml任意风味糖浆与160ml牛奶做一杯不用拉花的热拿铁!然后往表面淋上大量(随你喜好)的奶油。


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完成!喝的时候能够很直观的感受到奶油饱满绵密的质感,搅拌后又会呈现出别样的味道!制作起来非常简单,有条件的情况下可以自行尝试哈~


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- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-12 18:38:15

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