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咖啡的故乡|埃塞俄比亚咖啡是如何进行分级的|埃塞咖啡大小不一

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-10-09 13:23 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚 是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在 埃塞俄比亚 的咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作Bun或 Buna,咖啡豆(coffeebean



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  埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞俄比亚的咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作'Bun'或 'Buna',咖啡豆(coffeebean)可能是从 'Kaffa Bun'翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡,很可能来自卡法森林。
  
  埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工,不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大,总的来说,水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低,日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别,这就要求多做杯测,才能找到真正的好咖啡。
  
  在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚是最引人注意的一个。埃塞俄比亚是一个地貌多变民族繁多的国家,其咖啡豆生长在不同的地区。
  
  埃塞可以说是咖啡的故乡,世界上大多数的阿拉比卡咖啡豆中都可以在埃塞找到它的发源地。同时,它是世界第七大咖啡生产国,也是非洲最大的咖啡生产国,2006年产量为26万吨。
  
  此外,与非洲地区其他咖啡生产国不同的地方,在于埃塞俄比亚一般大众平时就有饮用咖啡的习惯,国内生产的咖啡,有30%~40%都由本国人民消费。从各方面上来说,埃塞俄比亚几乎和咖啡画上了等号,每天的生活都离不开咖啡。
  
  埃塞俄比亚的咖啡生产系统埃塞俄比亚咖啡可依种植方式分为三类。
  
  森林咖啡:
  
  这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部,周围通常被众多具荫蔽功能的植物围绕,咖啡树本身也是多个品种混种而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。
  
  庭院咖啡:
  
  这类咖啡树通常种植在人畜居所的周围,天然荫蔽物较少,对这类荫蔽树丛的管理也较为积极,例如频繁整枝,使咖啡树不至被过度遮蔽。许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。
  
  大型农场咖啡:
  
  这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准化农耕方式,包括整枝、腐土覆盖,会进行施肥,并选用高抗病力品种。
  
  种植环境
  
  埃塞之所以盛产咖啡与它的地理环境密不可分。由于东非大裂谷从北贯穿到南边的肯尼亚和坦桑尼亚,埃塞俄比亚虽处于热带地区但是海拔非常高,水资源充沛,埃塞俄比亚咖啡主要种植在海拔1000米到2500米之间的南部高地上。这里的土壤排水良好,呈微酸,疏松,透气性非常好。每一个地理因素都是种出好咖啡不可或缺的。
  
  咖啡豆分级
  
  埃塞俄比亚当年旧的分级方式,是单纯按照缺陷数来分级,水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
  
  所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:
  
  a. Speciality  :缺陷数少,杯测风味品质高;
  
  b. Commerical :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;
  
  c. Local / Domestic :缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
  
  其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。
  
  ECX 具体分级与评分标准如下:
  
  A. 水洗处理方式的评分定义
  
  1.  物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
  
  2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
  
  B. 日晒处理方式的评分定义
  
  1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)
  
  2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
  
  C. 整体总结:
  
  1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;
  
  2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;
  
  3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;
  
  4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
  
  5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。

END

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