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经常在家自己手冲咖啡的咖啡迷朋友们应该都有注意到埃塞俄比亚产区咖啡豆身都大小不一，像是其他产区的咖啡豆几乎都是差不多大小的，原因出自哪里呢？接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下为什么埃塞俄比亚的咖啡豆大小不一，它的咖啡豆分级标准又是如何的。
埃塞俄比亚咖啡豆为什么大小不一？
资深咖啡迷朋友们都知道埃塞俄比亚是咖啡的起源地，并且在埃塞俄比亚，单单是其南部Kaffa区域森林发现的埃塞原生咖啡豆品种，便多达五千种。其中记录在册的咖啡豆品种就有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）。
埃塞俄比亚咖啡豆为什么大小不一？
资深咖啡迷朋友们都知道埃塞俄比亚是咖啡的起源地，并且在埃塞俄比亚，单单是其南部Kaffa区域森林发现的埃塞原生咖啡豆品种，便多达五千种。其中记录在册的咖啡豆品种就有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）。
【图为埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡合作社咖啡豆生豆】
并且据前街咖啡翻阅资料了解目前埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。也正因为品种数量惊人，一方面鉴定分类难度大，一方面埃塞俄比亚政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以统称“原生种Heirloom”。
所以说埃塞俄比亚是一个有大量潜力的咖啡品种库。其中像是铁皮卡，瑰夏咖啡品种统统也是起源于埃塞俄比亚，千豆有千样，这也是埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的第一个原因。
埃塞俄比亚咖啡豆分级制度
其次埃塞俄比亚咖啡豆大小不一的现状还源于其咖啡分级制度。在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。
一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
目前埃塞俄比亚ECX分级系统（适用于经过ECX竞标出口的私有处理厂系统或通过ECX出口的生豆）
据前街咖啡了解埃塞俄比亚咖啡产区在2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为以下三种类型：
a.精品（Speciality ）缺陷数少，杯测风味品质高
b.商业（Commerical）达不到精品等级，但比国内（Local / Domestic）消费等级要高
c.本地/国内（Local / Domestic）缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。（埃塞内部消化，不在国际市场流通）
其中，精品和商业是针对出口国际市场。不同类型的分级标准稍有不同。那接下来前街咖啡再来分享一下埃塞俄比亚咖啡豆商业级别和精品级别的分级标准。
商业级别分级标准
ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%（SCAA杯测标准），分级标准如下表。
而分数在15-19分归属为UG，表示未分级。
精品级别分级标准
基本要求此等级评分实在商业分级基础上在分级的。在商业分级到到Grade 1-3时，在对其进行杯测专项评价。评价标准请参照SCA标准杯测基本要求
物理特征分数占40%（水洗组：缺陷数20%+外观尺寸10%+颜色5%+气味5%；非水洗组：缺陷数30%+气味10%），
杯测质量分数占60%（干净度15% + 酸度15% + 醇厚度 15% + 风味15%）
以上就是前街咖啡所整理的有关埃塞俄比亚咖啡豆为什么大小不一的相关内容，希望能帮到想了解相关内容的咖啡迷朋友们，而前街咖啡店内目前的埃塞俄比亚咖啡豆几乎全都是最高等级G1的咖啡豆，在风味品质上也是绝对有保障的，像是耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆和水洗果丁丁等咖啡豆风味都十分优秀，那接下来前街咖啡就来推荐几款优质的埃塞俄比亚咖啡豆给咖啡迷朋友们吧。
前街咖啡埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香
前街咖啡这款日晒红樱桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日晒制成的，因此在风味上香气十足，甜感丰富并带有发酵感。
而这支咖啡豆的由来是来自于埃塞当地咖啡农和荷兰贸易商Trabocca共同发起的“红樱桃计划”。旨在提升小规模农场咖啡的质量，增加农民的收入。采摘完全成熟的咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要以全手工采收，但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上，也有相应的要求。
前街咖啡埃塞果丁丁合作社咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，目前约有300多个小农成员。同时正是因为果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。生产出来的咖啡豆自然风味极佳。
前街咖啡埃塞西达摩花魁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶
这是因为这只豆子本身还是一支无名小豆，在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也就是英文直译的“旱贝拉”了。
而之所以它在中国被称为花魁，是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。
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2019-10-09 13:26:13
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