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尼加拉瓜柠檬树庄园红波旁风味特点 超长日晒处理法是什么

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-06 16:35 我要评论

尼加拉瓜柠檬树庄园 红波旁 超长日晒 产国:尼加拉瓜 产地:Matagalpa 庄园:柠檬树庄园 品种:红波旁 海拔:1150M 处理方式:超长日晒处理Funky Natural 风味:菠萝酸,葡萄酒发酵感,黑巧克力的余韵,中等body 庄园介绍 柠檬树(El Limoncillo)庄园位于马



尼加拉瓜柠檬树庄园 红波旁 超长日晒
 
产国:尼加拉瓜
产地:Matagalpa
庄园:柠檬树庄园
品种:红波旁
海拔:1150M
处理方式:超长日晒处理Funky Natural
风味:菠萝酸,葡萄酒发酵感,黑巧克力的余韵,中等body
 
庄园介绍
柠檬树(El Limoncillo)庄园位于马塔加尔帕海拔950~1300米之间的高原地区,栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林,为咖啡树的生长提供遮荫。这让咖啡树既能获得阳光的照射,又能避免植株被烈日灼伤。
 
现任庄园主是厄文.米瑞许(Erwin Mierisch),柠檬树(El Limoncillo)庄园为保证咖啡的品质,在咖啡果实的采摘环节会使用人工采摘的方法,将完全成熟的果实逐个摘下,采摘通常需要三次才能完成。手摘法虽然人工成本高,且采摘效率低下,但这可以极大限度地保护植株,不让果树在采摘的过程中受到伤害,同时成熟的果实会拥有更好的甜度。
 
超长日晒处理法
Funky是一种允许一定程度受控下的发酵过程,咖啡樱桃采摘与最佳成熟阶段,接下来马上将完好的咖啡樱桃运送到干晒场,将果实厚铺在塑料篷布上(一般日晒程序多为薄铺)。日晒过程中,减少翻动咖啡的次数。由于较厚的铺晒加上不频繁的翻动,使果实开始一定程度的发酵。放置于露台的咖啡持续24-36小时,期间不断监控,并品尝果肉,以预防咖啡樱桃过度发酵。在控制下的发酵阶段后,将咖啡薄薄一层铺展开来,并且更频繁的翻动。露台日晒干燥8天后,置于非洲式棚架1个月左右,直至生豆降至12%的含水率。


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