精品咖啡豆

埃塞俄比亚的咖啡是怎么管理出口的 埃塞ECX交易系统简介

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-10 14:00 我要评论

埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉比卡种,每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相关行业,9成以上的农场或合作社属于小面积种植,2008年后埃




埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的生产大国也是最棒的,咖啡大多数是传统的阿拉比卡种,每年产量约为35万吨且7成以上出口至世界各国,全国约1500万人从事咖啡相关行业,9成以上的农场或合作社属于小面积种植,2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式,做法是咖啡农或者是合作社,把咖啡送到ECX集中的仓库,相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖,你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社、产区生产的,这样的作法实际上对产量与品质没有影响,更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】,受影响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚 明,因为不经由ECX交易系统将被课重税,现今约9成以上都是透过这个交易系统,但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事,为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统,DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会,只有通过SCAA杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。
 
在埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上1 和2来做区别(以1较为优质),咖啡樱桃采收完成后立即去除果肉,然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层,这过程需要几个小时,而小时数依咖啡种类、产区、温度而定、这个过程必须密切掌握如果稍有失误,咖啡豆就会有劣质的风味产生,发酵完成后,咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽洗涤干净,过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除,之后,咖啡豆会在干燥床上做干燥,此时一样需要密切注意每隔几小时就翻动一次,以确保干燥过程完整。这是整个水洗豆的过程。
 
埃塞俄比亚的首都 Addis ketema 是咖啡的集散窗口,这是耶加雪夫咖啡合作社的四大生产基地,是世界上最大的咖啡种植者组织之一,约有43,000 名会员,有22 个基础小型合作社,致力高品质咖啡种植的范围有62,000 公顷,以确保高品质咖啡的产量与品质,合作社被授予特殊的权限绕过埃塞俄比亚政府经营,独立出售其咖啡,保持对外国买家的透明与公开。
 
Property Characteristics: 农庄特征
国家: 埃塞俄比亚
产区: Gedeo
等级:红樱桃计划G2
海拔高度: 1,800~2,400公尺
农场面积: 1万咖啡从事人口
品种: Heirloom当地的传统野生品种
处理法:水洗法于棚架晒干
外观: 16~18目
香气/风味: 绿茶香,坚果,茉莉花香,玫瑰香水,洋甘菊,甘蔗,红糖
酸质: 细致柠檬酸,花草酸,薄荷,樱桃水果酸,活泼的酸味
复杂度: 非常清新,干净无瑕,丝绸般的细致,余韵充满茶香爽口
整体风格属性:茉莉花香、干净、如丝稠


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