精品咖啡豆

精品咖啡与商用咖啡有什么区别 精品咖啡的标准是什么

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-12 20:45 我要评论

是什么让精品咖啡如此特别?我们知道它的质量比商业级豆好得多,但是为什么呢?它是从树上摘下来的,树上已经充满了我们喜欢的那些独特和美味的特征吗? 如果真那么容易就好了! 制作高质量的微批量精品咖啡需要进行大量的详细工作。从化肥到浓淡的阴影,从



是什么让精品咖啡如此特别?我们知道它的质量比商业级豆好得多,但是为什么呢?它是从树上摘下来的,树上已经充满了我们喜欢的那些独特和美味的特征吗? 
 
如果真那么容易就好了!
 
制作高质量的微批量精品咖啡需要进行大量的详细工作。从化肥到浓淡的阴影,从海拔到微型农场中种植的各种作物,所有这些都会对咖啡的质量产生影响。但是,一旦您决定在什么地方种植什么以及用什么种植,努力就不会停止。要生产精品咖啡豆,必须在整个过程中始终注重细节-而且有三个质量控制点可以真正改变最终的杯子。 
 
1.樱桃采摘者:去红色!
认为采摘樱桃是基础工作吗?再想一想。质量控制的第一线始于这些勤奋的人们。
 
传统上,要求咖啡采摘者采摘可见的所有樱桃-绿色,黄色,红色甚至黑色。是的,黑色。这是数量胜于质量,因为咖啡通常是作为基本商品而不是奢侈品销售的。有了这样的商业模式,就越有更多,您可以获得更多的钱。
 
然而,随着第三波咖啡的出现,情况正在发生变化。在精品咖啡农场采摘被教导要挑只有红色,成熟的樱桃。这是非常重要的,因为欠发达或过发达的樱桃会使最终的杯子变酸或变苦。对于农场来说,这是一个艰难的过渡,因为采摘者通常是根据采摘的樱桃的重量来支付的。在精品咖啡农场,采摘者仍会根据体重获得补偿,但要向采摘者支付一定的保险费,以弥补采摘者的体重减轻且工作繁琐的事实。 
 
但是,没有人是完美的,因此,过时或过时的樱桃确实会掉入麻袋。因此,有些农场将其进一步发展,并对全日采摘的红樱桃进行手工筛选,以清除掉所有散落的红樱桃。这样可以确保只有最好,最成熟的樱桃才能进入湿磨机。
 
2.羊皮纸咖啡:找出那些缺陷!
樱桃经过湿磨机并干燥至最佳湿度后,该到下一个阶段了:脱壳。这是第二次质量控制检查所在的地方。
 
为什么要进行如此多的质量控制检查?好吧,即使是最成熟,最红的樱桃也可以隐藏缺陷。他们可能肉眼看起来很棒,却无从说出纸浆底下是什么……
 
手工挑选有明显瑕疵的羊皮纸,然后扔入 一堆白头翁中。Pasilla是有缺陷的豆类,不幸的是,仍然会在市场上出售。这是您通常在商业级咖啡中发现的东西,也是大多数哥伦比亚人每天喝的东西。
 
3.青豆:最后阶段
脱壳后,将它们放在烘烤前的最后阶段:绿色。再一次,需要进行质量控制检查。羊皮纸就像纸浆一样,可以隐藏缺陷。根据SCAA标准,精品咖啡必须具有零主要缺陷,因此消除任何有缺陷的咖啡豆至关重要。 
 
传统上,这最后一个质量控制点是手工完成的,但是现在有机器可以完成这项工作。手动选择是理想的方法,因为它可以为当地社区提供就业机会。
 
但是,它并不总是最省时的-特别是对于处理大量工作的大型合作社。作为处理小型微型批次的小型进出口商,我专注于在与我们合作的社区内维持经济和社会可持续性,因此偏爱传统的手工分拣方法。对于其他人来说,机器可能是一个更可行的选择。
 
通过在加工阶段始终有效地执行这三个质量控制点,咖啡豆的质量将得到显着改善。因此,下次您坐下来享用一杯美味的精品咖啡时,您不仅会发现使咖啡如此美味的不仅仅是咖啡豆本身,而且是这些质量控制检查员的精心制作和辛勤工作。


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