是什么让精品咖啡如此特别？我们知道它的质量比商业级豆好得多，但是为什么呢？它是从树上摘下来的，树上已经充满了我们喜欢的那些独特和美味的特征吗？
如果真那么容易就好了！
制作高质量的微批量精品咖啡需要进行大量的详细工作。从化肥到浓淡的阴影，从海拔到微型农场中种植的各种作物，所有这些都会对咖啡的质量产生影响。但是，一旦您决定在什么地方种植什么以及用什么种植，努力就不会停止。要生产精品咖啡豆，必须在整个过程中始终注重细节-而且有三个质量控制点可以真正改变最终的杯子。
1.樱桃采摘者：去红色！
认为采摘樱桃是基础工作吗？再想一想。质量控制的第一线始于这些勤奋的人们。
传统上，要求咖啡采摘者采摘可见的所有樱桃-绿色，黄色，红色甚至黑色。是的，黑色。这是数量胜于质量，因为咖啡通常是作为基本商品而不是奢侈品销售的。有了这样的商业模式，就越有更多，您可以获得更多的钱。
然而，随着第三波咖啡的出现，情况正在发生变化。在精品咖啡农场采摘被教导要挑只有红色，成熟的樱桃。这是非常重要的，因为欠发达或过发达的樱桃会使最终的杯子变酸或变苦。对于农场来说，这是一个艰难的过渡，因为采摘者通常是根据采摘的樱桃的重量来支付的。在精品咖啡农场，采摘者仍会根据体重获得补偿，但要向采摘者支付一定的保险费，以弥补采摘者的体重减轻且工作繁琐的事实。
但是，没有人是完美的，因此，过时或过时的樱桃确实会掉入麻袋。因此，有些农场将其进一步发展，并对全日采摘的红樱桃进行手工筛选，以清除掉所有散落的红樱桃。这样可以确保只有最好，最成熟的樱桃才能进入湿磨机。
2.羊皮纸咖啡：找出那些缺陷！
樱桃经过湿磨机并干燥至最佳湿度后，该到下一个阶段了：脱壳。这是第二次质量控制检查所在的地方。
为什么要进行如此多的质量控制检查？好吧，即使是最成熟，最红的樱桃也可以隐藏缺陷。他们可能肉眼看起来很棒，却无从说出纸浆底下是什么……
手工挑选有明显瑕疵的羊皮纸，然后扔入 一堆白头翁中。Pasilla是有缺陷的豆类，不幸的是，仍然会在市场上出售。这是您通常在商业级咖啡中发现的东西，也是大多数哥伦比亚人每天喝的东西。
3.青豆：最后阶段
脱壳后，将它们放在烘烤前的最后阶段：绿色。再一次，需要进行质量控制检查。羊皮纸就像纸浆一样，可以隐藏缺陷。根据SCAA标准，精品咖啡必须具有零主要缺陷，因此消除任何有缺陷的咖啡豆至关重要。
传统上，这最后一个质量控制点是手工完成的，但是现在有机器可以完成这项工作。手动选择是理想的方法，因为它可以为当地社区提供就业机会。
但是，它并不总是最省时的-特别是对于处理大量工作的大型合作社。作为处理小型微型批次的小型进出口商，我专注于在与我们合作的社区内维持经济和社会可持续性，因此偏爱传统的手工分拣方法。对于其他人来说，机器可能是一个更可行的选择。
通过在加工阶段始终有效地执行这三个质量控制点，咖啡豆的质量将得到显着改善。因此，下次您坐下来享用一杯美味的精品咖啡时，您不仅会发现使咖啡如此美味的不仅仅是咖啡豆本身，而且是这些质量控制检查员的精心制作和辛勤工作。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-05-12 20:49:52
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们