你没听过猴子咖啡吗？那你一定听说过麝香猫咖啡，也都知道这款传说中的美味咖啡，其实是从一种所谓「麝香猫」的排泄物中获取。这群麝香猫爱吃咖啡果实，但无法消化咖啡豆，因此排出的粪便中就能明显看到一颗颗的咖啡豆混杂其中，而这些咖啡豆因为经过一番消化道的折腾，受到酵素影响，蛋白质的结构有了一点变化，苦涩感锐减，挥发性化合物也和一般咖啡有了区别，带有甘甜。
猴子咖啡
正如麝香猫咖啡，猴子咖啡也是从猴子排泄物中取得的稀有咖啡豆，由于聪明的猴子对于咖啡果实是非常挑剔的，如果不好吃就不一定会吞下肚，所以品质先有了第一步的筛选，而后又经过消化道的洗礼，让风味更佳特殊，但产量也不多，也正因为数量不多，所以价格也不便宜！
猴子咖啡来自哪里？
就笔者的参考文献内，猴子咖啡的发源地有印度与非洲两种说法，其中非洲的猴子咖啡是取自猴子的排泄物，而印度的猴子咖啡，是由口内唾液而成，也被称作「猴子口水咖啡」。
印度的猴子咖啡主要是源自于卡纳塔克邦（Karnataka）的切克美格卢镇（chickmagalur），这里有着好山好水，且咖啡园所生产的咖啡占了印度咖啡总产量的60% ，可说是个咖啡重镇！猴子主要就居住在森林里，而这些咖啡农场就位于森林旁边，所以猴子会常常光顾这些咖啡农场，挑选好的咖啡果实，将果肉吃入口中，剩余的咖啡种子就都吐出来，通常这些种子都被当作天然肥料，近年来，动物咖啡越来越兴盛，也有话题，因此才被特别收集成猴子咖啡销售到国外市场！
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2020-06-24 18:17:43
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