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夏威夷卡乌实验处理精品咖啡介绍 Ka'ū咖啡与科纳比有什么优势

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-22 16:16 我要评论

曾经尝试过Kaū的特色咖啡吗?夏威夷这个地区仅种植咖啡已有20年的历史,并且很快就名声大噪。 自2007年以来,Kaū咖啡在由SCA和Roasters Guild运营的国际开放杯比赛中占有很高的地位。今年,Ka`u Specialty,LLC将在SCA上为夏威夷咖啡协会的摊位(星期六1:



曾经尝试过Ka'ū的特色咖啡吗?夏威夷这个地区仅种植咖啡已有20年的历史,并且很快就名声大噪。
 
自2007年以来,Ka'ū咖啡在由SCA和Roaster's Guild运营的国际开放杯比赛中占有很高的地位。今年,Ka`u Specialty,LLC将在SCA上为夏威夷咖啡协会的摊位(星期六1:30–2:30 pm,#2707摊位)提供一些镜头,并倒入一些该地区最好的咖啡。
 
因此,在SCA之前,我们与Ka'ū特色咖啡的 Malian Lahey进行了交谈。她告诉我们是什么使卡乌(Ka'ū)与其他地区脱颖而出,您可以从典型的卡乌(Ka'ū)咖啡中得到什么品尝笔记,以及该地区如何采用三种不同的实验过程。
 
KA'ū与众不同的是什么?
Ka'ū是夏威夷岛的最南端,位于科纳和普纳之间。它包含夏威夷火山国家公园的大部分内容,使该地区营养丰富的火山土壤非常适合咖啡等农作物。
 
它也有丰富的降雨,大多数农场都位于海拔1,500–2100英尺的地方。天气趋于凉爽,使咖啡慢慢成熟,并产生更多的糖分。
 
马里安告诉我:“Ka'ū火山深厚,土壤松软,气候凉爽……豆子的成熟速度较慢”。她意识到优质土壤的重要性以及以可持续方式耕种以保护土壤的重要性。她曾与伊莱恩·英厄姆(Elaine Ingham)博士一起学习土壤微生物学,戴夫·杰克(Dave Jacke)进行的永续耕种,韩国自然农业和生物动力学技术课程。
 
有了这种绝佳的咖啡风土,您可能会期望在卡奥种植咖啡的历史悠久。但是实际上这是一个新兴产业。该作物于1997年首次播种。如今,该地区拥有50个农户,年产18万公斤。马里人与其中的20人合作。
 
尽管这里的农业还很年轻,但该地区一直在生产高品质的咖啡。马里安告诉我,卡乌(Ka'u)生产的杯子形形色色各异,但通常您会希望品尝到“新鲜的热带和清脆的柑橘味[可完美补充蜂蜜和焦糖的甜味”。
 
而且,该地区还迅速采用了创新的新加工方法。
 
实验处理方法
采摘成熟的咖啡樱桃后,需要从种子上除去果肉:这一步骤称为咖啡加工。典型的方法包括自然/干法处理,水洗处理和蜜处理。
 
但是,马里一直致力于创新的咖啡加工方法,以期进一步提高咖啡的最佳风味。其中包括碳浸渍,冷冻过程以及在洗涤过程中创新地使用矿泉水–这些方法不仅对Ka'ū而言,而且对整个夏威夷州来说都是新的。
 
她告诉我,这些过程越来越多地带来了更好的杯子轮廓(将在SCA上展出)。那是什么
 
1.碳浸渍:
2015年,Sasa Sestic凭借浸渍了碳的咖啡获得了世界咖啡师冠军,这是他从葡萄酒行业借来的一种技术。他一直在与马里安(Marian)合作,以帮助她使用完全相同的技术。
 
碳浸渍的想法是在稳定的条件下对咖啡进行清洗处理,以便可以控制微生物。马里安解释说,他们在不锈钢容器中加工咖啡。“将容器密封,并将水箱充满二氧化碳。”
 
至于它对最终杯的影响,Sasa告诉我“ [对于]酸度和风味,复杂性得到了改善”。
 
2.冷冻过程:
Google的“冰柜加工咖啡”,您将就储存烘焙咖啡的最佳方法展开辩论。但是这种专有技术却大不相同:它涉及在加工过程中将咖啡冷冻一段时间。
 
马里安告诉我,这样做已证明是开发咖啡糖和复杂性的关键。
 
3.矿泉水:
想冲泡好咖啡吗?使用大量的水。而且马里安认为加工咖啡也是如此。冲洗后的加工过程会消耗大量的水,她告诉我矿泉水可以改善风味。
 
Ka'ū特产使用Ka'ū森林保护区的水,位于莫纳罗亚火山的山坡上。
 
马里安告诉我,她希望Ka'ū成为质量,创新和可持续发展方面的领导者。通过与小农户和行业领导者的合作,她告诉我,他们正在获得优质的咖啡,合理的生活工资和恢复性农业–她为能参与其中而感到自豪。
 
在短短20年的时间里,该地区已经开始生产优质咖啡-Ka'ūSpecialty正在使用独特的加工方法来进一步增强这些咖啡。我们期待看到该地区的咖啡生产继续发展。
 
想自己品尝Ka'ū的咖啡吗?前往SCA全球咖啡博览会?请记住,Ka'ū特色咖啡将在夏威夷咖啡协会的展位上,在那里他们将倒入水洗过的碳浸渍咖啡,并拍摄获奖的水洗过的Ka'ū咖啡。周六在下午1:30到2:30 pm之间的2707展位露面,让您自己思考Ka'ū的潜力。


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