哪里的猫屎咖啡是最正宗的？麝香猫咖啡最佳冲煮方式是什么?
对一个咖啡迷来说，能喝到一杯牙买加蓝山咖啡不是梦，但能喝到一杯「Kopi Luwak 」( 麝香猫咖啡) 实在是此生无憾了。物以稀为贵的「Kopi Luwak 」的全球产量一年不超过120 磅，在北美、欧洲的零售行情一磅得付出两万多元白花花的的新台币，若只贪尝一杯，第一次冲煮的「Kopi Luwak 」要价为NT$3,600 ，第二杯也有高达NT$2,500 的行情。到底这种稀世咖啡- 「Kopi Luwak 」特别在哪呢？印尼山间有一种名叫Luwak 的野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的成熟咖啡果子，但坚硬的硬果核( 生豆) 无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为「Kopi Luwak 」咖啡生豆！因此，也有许多人称它为" 猫屎" 咖啡。
印尼人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak 却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。一般的咖啡在煮到第二泡时味到不但会变质，也不在那么香浓了，可是Kopi Luwak 可以煮到第三泡，每一杯的味道都不同，唯一相同的是仍回保留Luwak 的香味。」这个比蓝山咖啡贵10 倍的" 猫屎" 咖啡总是不乏逐臭之夫，售价高居不下。因而成为全球一杯难求并要价最高的咖啡。
本批次的麝香猫咖啡为野生的麝香猫咖啡 , 野外生长的麝香猫会自己觅食寻找最成熟的咖啡来吃 , 不像人工饲养的麝香猫 , 由于眷养的环境不良 , 又是只吃人类采摘的咖啡果子长期下来容易造成麝香猫生病甚至死亡 , 所以人工饲养的麝香猫容易因为麝香猫本身不健康而造成体内最重要的「消化酶」被坏菌杀死无法跟咖啡产生最重要的酵素转换 , 甚至产生毒素 , 所以请尽量不要食用人工饲养的麝香猫咖啡。
到底麝香猫咖啡该如何冲煮呢
坊间流传很多的方法 , 其实不管怎么煮只要自己觉得味道好可以接受 , 麝香猫咖啡适合各种煮法 , 但是考量到 , 麝香猫咖啡里面最珍贵的酵素不被高温破坏 , 咖啡先生最建议以低温手冲 ( 不超过 85 度 ) 或以冰滴法来制作。当然了 . 其他方法还是可以品尝到猫屎咖啡丰富多变的口感啰 ~
手冲猫屎咖啡注意要点 :
研摩度大约 2~2.5 以 1:12~1:15 的比例冲泡 , 水温不超过 85 度 ( 新鲜期 ) 请务必在新鲜的时后冲煮完毕
冰酿咖啡注意要点
研磨度大约 1.5~2 冲泡以 1:10~1:15 的比例 , 酿制时间全程约 3~4 小时每次最少 30 公克的咖啡粉
品尝法
味觉 : 含一小口在舌间 , 轻轻转动舌头 , 慢慢吞咽 ,, 感受咖啡在口腔的变化
嗅觉法 :
一 . 干香 : 将磨好的咖啡粉装在小容器 , 鼻子凑在边缘用力吸一口气 , 闭气 3 秒钟然后在徐徐的将空气由鼻子呼出 , 多试几次以分辨咖啡粉不同层次的变化
二 . 湿香 : 辍吸一小口 ( 有点像吃拉面 , 让咖啡跟空气混合以释放出更多的芳香粒子 ) 含在嘴巴里然后将吸入的空气以鼻子呼出 ( 执行此动作请务必小心不要呛到 )
咖啡渣的妙用
由于麝香猫咖啡含有非常多的酵素 , 对皮肤的保养具有紧致的效果 , 所以泡完的咖啡渣不要轻易丢掉唷 ~
作法 : 将冲泡完的咖啡渣加一颗蛋黄及少量峰蜜拌匀直接敷脸 ,10 分种即可 ,( 不可敷太久 ) 马上让您感觉脸上皮肤有细致及紧致的感觉唷 ~~
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2020-07-31 18:34:07
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