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哥伦比亚粉红波旁特殊处理批次风味描述 果汁厌氧水洗是什么处理

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-07 11:23 我要评论

产国:哥伦比亚 产区:蕙兰省 农场:Finca Monteblanco 海拔:1730米 品种:粉红波旁 处理方式:果汁厌氧水洗处理 风味:草莓,酸橙,树莓,香槟,百香果,巧克力 哥伦比亚蕙兰省位于该国的南部,安第斯山脉的中部和东部山脉交汇。威拉的首府内瓦(Neiva)干

 

产国:哥伦比亚
产区:蕙兰省
农场:Finca Monteblanco
海拔:1730米
品种:粉红波旁
处理方式:果汁厌氧水洗处理
风味:草莓,酸橙,树莓,香槟,百香果,巧克力
 
哥伦比亚蕙兰省位于该国的南部,安第斯山脉的中部和东部山脉交汇。威拉的首府内瓦(Neiva)干燥,平坦且像沙漠一样,与更南端的咖啡产区明显不同。
 
蕙兰的咖啡农场以Pitalito市为中心,主要是小农所有,在过去的十年中,他们齐心协力生产出彰显该地区风土特色的特色咖啡。选择性的人工收割,专心的处理以及精心的收获后分选都有助于提高对该地区的认识。

 

 
蕙兰的咖啡委员会是与哥伦比亚全国咖啡种植者联合会的本地合作机构,它已投入大量资源培训生产者,涉及从施肥到烘焙的所有方面。结合生产者的热情,创造了一种以质量为中心的生产的区域文化。
 
蕙兰(Huila)具有重要的历史意义,其历史可追溯到哥伦布时期以前的文化。圣奥古斯丁(San Agustin)的考古遗址包括大量的石雕,人物和文物,可让您一睹罕见的殖民主义时代。
 
Monteblanco Pink Bourbon果汁是Aromas del Sur团队的最新加工创新。蒙特布兰科的故事是实验和探索,提出问题并仔细找出答案的故事之一。罗德里戈·桑切斯(Rodrigo Sanchez)和他的团队从好奇心开始,并开发了一套全新的系统来收获和加工咖啡。
 
Finca Monteblanco
 
Finca Monteblanco位于Pitalito上方San Adolfo市Vereda La Tocora蜿蜒的山路上,是一家由Rodrigo Sanchez Valencia经营的家庭农场,其咖啡种植传统始于他的祖父。蒙特布兰科(Monteblanco)的18公顷土地位于丘陵的山顶上,湿磨机和干燥设备位于农场的顶部,咖啡坡度则位于下方。
 
在2002年,罗德里戈(Rodrigo)参加了一项本地计划,教当地咖啡生产者的孩子喝杯咖啡。在此之前,他和他的家人从未考虑过杯具方面的咖啡。通过学习区分轮廓,他和他的父亲和祖父得以在他们应用的耕作技术和杯子中的咖啡属性之间建立联系。
 
这时,罗德里戈(Rodrigo)也开始学习有关杯测比赛的信息,这些比赛评估了该地区农场的最佳地段。他注意到农场将赢得一年,然后再也不会赢得胜利,因此他决定研究如何始终如一地生产优质咖啡。这导致他探索了蒙特布兰科种植的树木,在那里他发现了祖父在1980年代种植的各种变种。 
 
罗德里戈(Rodrigo)为他,他的妻子克劳迪娅·桑博尼(Claudia Samboni),农场经理唐·杰拉多(Don Gerardo)以及在田间和工厂工作的团队达到了达到始终如一的质量目标而感到自豪。Finca Monteblanco每次收获时,都会生产微批次的产品,用作世界各地的竞争咖啡,但是农场也始终生产容器的美味咖啡,这些容器常年出现在咖啡馆的菜单和零售货架上。通过在生产和加工的每个阶段应用严格的监控,计划和管理的道德规范,蒙特贝兰科的所有咖啡都充分发挥了其潜力。
 
Monteblanco的采伐和加工必须与时俱进,以适应不断变化的气候,其收成分散在一年的10个月内而不是集中在高峰期。蒙特贝兰科(Monteblanco)的咖啡经过研磨,准备在皮塔利托(Pitalito)新的最先进的Aromas del Sur干磨厂中出口。

 

 
粉红波旁
 
除了在哥伦比亚最常见的品种外,罗德里戈还发现了他以前从未注意到的树木,这些树木具有不同的特征,包括看起来像葛莎的阔叶。在杯子里,他收获的咖啡也尝起来像葛莎的咖啡。这是粉红波旁威士忌批量分离的开始。罗德里戈了解到,他的祖父是在80年代初期在拉罗亚(La roya)遭受叶锈病袭击时购买了这些树苗的,当时他不得不更换部分农场树木。
 
在圣阿道夫和巴勒斯坦,哥伦比亚咖啡种植者联合会在50年代和60年代经营了一个实验农场,种植了500种葡萄,因此罗德里戈和他的祖父认为这些树可能起源于该农场。2014年,罗德里戈(Rodrigo)用粉红波旁(Pink Bourbon)种植了三公顷的蒙特布兰科(Monteblanco),其出色的适应性,生产率和抗锈蚀能力令其感到高兴。樱桃成熟后变成玫瑰色的粉红色/橙色,因此而得名。

 

 
果汁厌氧水洗处理
 
在收获期间,将对所有咖啡的糖度进行测量,以确定糖含量并将其分配给最适合的加工方法。选择糖度为26°的樱桃进行果汁厌氧水洗处理。首先,除去浮游樱桃,将剩余的健康樱桃放在零氧的密封罐中放置100个小时,大约四天。 
 
接下来,将樱桃去浆,再将豆子放回密封罐中60个小时。一旦温度达到38°C并且pH值为4.6,就将咖啡彻底洗涤并转移到干燥阶段。豆子在太阳能干燥器中干燥三到四天,然后放在阴凉的干燥器中的凸起床上放置20-25天,直到它们达到10.5-11%的湿度。
 

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