贝多芬咖啡豆品种产地处理法哥斯达黎加咖啡豆风味特点评价中国咖啡网

贝多芬

论浪漫派古典音乐，最知名的莫过于贝多芬了。前街有一款哥斯达黎加的咖啡豆也叫「贝多芬」，来自哥斯达黎加的卡内特庄园，采用水洗处理，冲煮时呈现出怡人芬芳与优雅酸甜，让人联想到贝多芬音乐家所弹下的轻快、活泼的旋律。

哥斯达黎加塔拉珠产区

哥斯达黎加位于中南美洲，与瑰夏成名地巴拿马相连，同时受太平洋和大西洋的洋流和季风影响，形成绝佳的微气候，结合各种地势特征，成为让咖啡茁壮生长的完美产区。

哥斯达黎加产区4

虽然论咖啡产量，哥国的名次并不靠前，但境内多个火山为哥国带来十分肥沃的矿物质土壤，极好的排水性，使得这里栽种的农作物得到充沛的雨水和养分，产出的果实自然更优质了。值得一提的是，哥斯达黎加的法律有明文规定：境内禁止种植阿拉比卡以外的咖啡品种，也就是说，种植生产罗布斯塔咖啡在当地是违法的，可见当地对维护咖啡高品质的决心了。

从地图上可以观察到，哥斯达黎加的国土属于长条型，咖啡种植区也是呈狭长分布在中部。主要有中央山谷（Central Valley）、三河区（TRES RÍOS）、西谷区（WEST VALLEY）、塔拉珠（TARRAZÚ）、布伦卡（BRUNCA）五个主要的产区，以及 Turrialba、Orosi 和 Guanacaste 三个小产区。其中塔拉珠产区是当地最大且知名度最高的产区，前街豆单上的哥斯达黎加口粮豆就是出自这里。塔拉苏位于该国首都圣何塞（San José）的南部，是当地最受重视的咖啡种植地之一。达拉珠拥有1200 - 1700 米的高海拔种植条件，凉爽的气候和饱含营养的火山灰土壤，让咖啡带着多样的酸质与圆润的Body。加上精品咖啡的发展，大家不断在处理技法上做出创新与进步，使得塔拉珠咖啡在咖啡圈内积累了不少好口碑。

与许多中南美洲产区一样，哥斯达黎加种植的咖啡品种以常见的波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，贝多芬咖啡豆选自卡杜艾品种。卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。卡杜艾继承了新世界高产量、抗病性强、杯测品种佳的属性，继承了卡杜拉体型小，优质酸感、曝晒咖啡的属性。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植。卡杜艾咖啡豆体型椭圆扁平，豆身尾端部分则比较细长，有着柔和的酸质和干净的口感以及丰富的水果芳香。

卡内特庄园（Finca Canet）

卡内特庄园由三个兄弟家族联合经营，咖啡豆大多以蜜处理的方式生产，如今已有超过十年的咖啡生产经验。庄园内以种植百香果等水果为主，咖啡树会集中在一个特点的片区内管理，每年12月咖啡果成熟的季节，庄园主会安排采摘咖啡樱桃，运送至旁边建设的小型水处理厂(Beneficio)加工。卡内特庄园主都酷爱古典音乐，追求浪漫主义，所以庄园内生产的咖啡豆皆以音乐家来命名，比如莫扎特、巴哈、肖邦，以及文章的主角贝多芬。庄园主在咖啡选种、后置处理方式上不断钻研，优质的咖啡豆搭配不同果胶程度的葡萄干蜜处理，产出的咖啡大多带有良好的甜度、稠度、厚度，类似香蕉的熟果风味，加上借用了各大音乐家的大名，就更容易被大家记住了。

水洗法6

水洗处理

与另外三款音乐家不同，贝多芬咖啡豆是唯一采用传统水洗处理的批次，呈现出咖啡本身最纯粹的香气。水洗处理法是将筛选后的咖啡果实放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时。发酵后将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆进行干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为经过水洗处理的豆子，口感上比较干净明亮，酸质的表现也更为活泼。

烘焙上，前街希望保留更多的水果酸质和花香风味，于是调整为中浅度烘焙。前街通过杯测贝多芬咖啡感受到红色莓果的酸甜感，以及柑橘般的活泼轻快酸质，慢慢降温后，红色莓果的果汁感慢慢浮现，尾韵还带有一丝丝杏仁的香气。

杯测8