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大家喝咖啡通常直觉只会觉得苦不苦、酸不酸、会不会回甘。
但停留於此有点可惜，既然现在台湾自家烘焙的咖啡店这麽多，我们又有这麽多选择，何不嚐试并追求水果花香、又甜又乾净的咖啡？
咖啡在采收後进行的後制处理方式，对一杯咖啡的风味有戏剧性的影响，因此了解处理法有助於选出你喜欢的风味，或是摒除你不喜欢的风味。
1.日晒法
也称为乾燥式处理法，是最古老的生豆处理法，直接将咖啡果实曝晒，但优质的日晒豆必须不断搅动才能避免发霉，是要付出较高专注力及劳力的处理法。
风味特性：水果风味强烈（如蓝莓、草莓、热带水果等）、口感厚实
2.水洗法
在乾燥程序前，先用机器去除咖啡豆外层的果肉，再用水进行发酵，将黏黏的果胶去除。但其衍生的是大量废水的环保问题。
风味特性：酸质上扬、复杂度高、乾净度高（无负面味道）、口感清爽。
3.蜜处理
将咖啡果皮和果肉去除，保留部分的果胶层，而残留果胶层的多寡决定了处理出来的生豆颜色及口感：白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，但果胶保留量的多寡并非绝对的因素，而是跟乾燥的状况有关。
风味特性：甜度高、口感厚实饱满。
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2019-08-08 16:36:18
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