咖啡粉的粗细如何影响口感意式咖啡粉常见研磨粗细参考图中国咖啡网

咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图

需要特别注意的是，因应每一台研磨机的状态不同（即便是同一个品牌），它的同一刻度所出来的粉也会有所不同，因此，需要买一个标准筛，以确定出来的粉大小。

很多时候，我们只得知意式咖啡的研磨度比手冲要细很多、很多，但是，却没有一个通俗易懂的数据告诉大家，有多细。比起手冲咖啡的研磨度，前街认为找到适合意式的研磨度更加难。

在手冲的研磨度中，我们可以使用筛网进行校准，误差的包容性也比较大，在20号筛网通过率70-80%都能得到一杯不错的咖啡。

而意式咖啡因为它是加压式短时间萃取，也意味着它会把所有的表现都放大，好的会放大，缺陷也会放大，因此对于研磨度的要求就更苛刻了。如果研磨度稍微偏细了，水通过粉层就比较慢，就容易过度萃取。如果研磨度稍微偏粗了，水就容易通过粉层，容易萃取不足，造成这样的偏差，可能仅仅只是相差0.1个研磨刻度。

如果你是一位新手，想要快速找到合适的意式咖啡研磨度，你可以跟着前街接下来介绍的方法一步一步去做。

第一步：初步锁定研磨范围

这个是针对新手刚刚接触意式咖啡要做的步骤。先把研磨刻度调到犹如面粉触感般的粗细，可以通过手感受咖啡粉，软绵绵的，没有粗糙感即可。

然后套用意式咖啡萃取参数常用公式，即粉液比为1:2，时间在20-30秒之间。粉量可参照粉碗上所标识的标准粉量，例如18g粉碗就装18g粉，20g粉碗就装20g粉。把粉量、比例这两个参数都固定后，通过调整研磨度来使萃取时间控制在20-30秒之间。如果本次萃取时间超过30秒，下次萃取就需要调粗研磨度，如果本次萃取时间不足20秒，下次萃取就需要调细研磨度。

第二步：根据风味与萃取状态反馈进行调整

当你成功找到某个研磨刻度萃取咖啡的时间在20-30秒之间，就可以进入下一步——根据实际微调。

因为那个常用萃取公式只是理想状态下的，实际，咖啡豆的不同，咖啡机的不同等等原因，就算符合这个公式，也未必一定就是好喝（如果品尝过没问题就不需要这一步）。所以我们要进行品尝，再根据风味表现进行微调。

现在，调整的对象就单只是研磨度了，粉量、比例也纳入调整的对象。如果浓缩咖啡的风味表现是酸味重，而且口感不够厚重，那么需要再进一步调细研磨度。如果咖啡表现出焦苦味，那么可以把研磨度再调粗一些，或者把比例拉大一些，例如1:1.8。

调到适合自己的口味时，当前的那个刻度就是所需的意式研磨度了。

有些朋友问前街，“我不知道怎么调研磨度，你们可以把咖啡磨成粉再寄过来吗？”

前街虽然可以代磨成粉，但是通常是建议大家购买咖啡豆回去自己研磨。这里有两个原因，第一个就是新鲜度的原因，意式研磨的颗粒比手冲要细很多，这就意味了咖啡的风味物质消散得更快，二氧化碳排放也更快。当气体排得差不多的时候，也就难以压出油脂了，而且咖啡的风味也不太友好。

第二个原因是意式研磨度并不是固定的。事实上，意式咖啡豆研磨度受排气程度、天气情况影响，几乎每天都需要微调研磨刻度以保证咖啡的萃取质量。如果使用预磨的咖啡粉，可能前几天参数还算正常，之后的就变得不太稳定了。

因此，如果大家想要自己动手制作意式咖啡，学会自己调整研磨度与购买完整的意式豆是最好的办法。

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2023-03-29 18:09:32

咖啡粉的粗细如何影响口感 意式咖啡粉常见研磨粗细参考图

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