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如何选购摩卡咖啡壶_摩卡壶的咖啡粉多粗_摩卡壶煮咖啡豆技巧

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-09-29 21:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶历史 摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为意式滴滤壶。 最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的


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摩卡壶历史
 
摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。
 
最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的,他的公司Bialetti 一直以生产这种名为"Moka Expres"的咖啡壶而闻名世界。
 
摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式,但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。
 
摩卡壶工作原理
 
如何使用摩卡壶煮咖啡?
 
1.器具/材料
 
a. 适量新鲜咖啡粉
 
b. 摩卡壶一个
 
c. 瓦斯炉或电磁炉
 
d.热水适量/冷水
 
2.使用过程
 
a.使用加压壶时:将热水/冷水倒入上壶至标有H2O的字样(勿超过此处),再将上壶的水倒入下壶。
 
使用经典壶时:将热水/冷水倒入下壶安全阀的一半处。
 
需要注意的是若使用热水需要现烧的,勿使用隔夜水,若是使用冷水,需使用纯净水。
 
b.装粉:将咖啡粉倒入粉槽呈现小山丘状,轻轻敲击粉槽的周围,最后刮平,将粉槽装入下壶并将上下壶锁紧。
 
c.加热咖啡:(如果是使用家用瓦斯炉,就将火源调小至不超过摩卡壶底座,以免煮焦咖啡以及破坏摩卡壶,若是使用电磁炉加热方式,按下加热键即可。
 
d.使用加压壶时:煮到出现蒸气声后,即可将摩卡壶移开火源,完成动作。
 
使用经典壶时:煮到咖啡断断续续流入上壶时,即可将摩卡壶移开火源,完成动作。
 
摩卡壶
 
摩卡壶咖啡冲煮注意事项
 
水位:使用热水,水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压,以防止出现安全事故,水位如果高过安全阀,安全阀的作用就不能正常发挥。咖啡粉:咖啡粉采用中细粒度,装满粉槽,装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布,装满以后,用手指轻轻按压表面,使粉更密实一些。切勿使劲按压咖啡粉。
 
过程分析:
 
初热:下壶受热以后,空气部分受热膨胀,产生压力,水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀,结成粉饼。此时,下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力继续增高。初热的目的是令水位上升到粉槽的位置,让咖啡粉结饼,因而不需要高压和高温,只要小火就好。如果打开上壶盖子观察,此时会有少量咖啡液流出,接着咖啡液不再流出。增压:粉槽内咖啡结饼以后,下壶压力开始增高,将火开到中火,让压力继续增加。萃取:大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡,开大火,让下壶压力超过此平衡的临界点,在持续的大火的作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。养壶:关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。下壶的导水管与下壶底座有适当距离,如果继续加热,仍有高温的水通过粉槽,此时萃取的咖啡有咖啡残味;另外,如果晃动下壶,下壶的压力会断续增加,或者因下壶水位不平衡,仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。养味:将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒——1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段,需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象,很柔和。
 
操作效果检视:
 
倒出咖啡液以后,等咖啡壶冷却(或者用冷水冲洗下壶冷却),拧下上壶,观察粉槽内粉饼。此时,粉饼应该完全成饼状,没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞,咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压,应该是密实的,稍有弹性。
 
摩卡壶的选购
 
选购摩卡壶主要考虑:
 
1.材质,这是首选的考虑因素,因为摩卡壶会加热后会产生高压,材料的好坏,直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种,建议最好选择不锈钢的。选购时一是掂量一下壶具的重量,就可以知道用量的厚薄,选择重量重一点的;二是看壶具外观的光洁度。
 
2.密封性,一是上座和下座之间的密封性,二是泄压阀的密闭性,是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了,建议购买名牌产品,可以有绝对的质量保证。

END

 

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