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一、一种花式咖啡的名称：在欧式或者美式的咖啡馆，如果你点一杯摩卡咖啡，那么服务员会给你端上来一杯加入巧克力酱和奶油的花式咖啡。以星巴克为代表；
二、一种单品咖啡饮品的名称：在一些日式的咖啡馆，如果你是点的一杯单品摩卡咖啡，那么就是指用的摩卡咖啡豆做出来的一杯纯正的单品黑咖啡哦。
三、一种咖啡豆的名称：摩卡咖啡也是单品咖啡豆，埃塞俄比亚哈拉尔摩卡，意思就是产于埃塞俄比亚 哈拉尔产区的咖啡豆。十五世纪，整个中东非的一些种植咖啡的国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出商港。当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。这种咖啡豆带有一种天然的果酸味。
四、摩卡咖啡壶简称摩卡壶也叫意大利壶：是一种煮咖啡的器具，摩卡咖啡壶制作出来的咖啡是属于意式咖啡或者浓缩咖啡；因为摩卡壶是采用蒸汽压力原理制作出来的咖啡，能够最大程度萃取出来咖啡的精华，距今已有近百年的历史。
【摩卡壶在中国大陆的发展史】摩卡壶在上世纪90年代末开始进入中国大陆市场，当时是以意大利VEV品牌一党独大，统领中国大陆市场龙头老大的地位近10年。后来由于国内浙江永康、义乌等地山寨产品冲击市场，并产生了几次爆炸事故，使后来新开的咖啡馆不敢再继续使用摩卡壶。这样说比较贴切，现在的咖啡馆数量是那时的咖啡馆数量的20倍，而摩卡壶的销量只是那时的销量的10分之一吧。不过现在还有日本品牌，国内生产的Tiamo和宝马品牌的摩卡壶质量还靠得住，不过小心不要买到山寨的噢！
摩卡壶 VS 高压锅 VS 神灯
在我眼里，摩卡壶是最亲近的咖啡冲煮器具，因为比起法压壶像冲茶，虹吸壶像做实验，摩卡壶看起来更像中国的高压锅，每天煮出一家老小爱喝的粥（呵呵——）在意大利，摩卡壶是家中必不可少的器具，几乎家家户户都用它煮咖啡，因为它两三分钟就能煮出非常浓郁的咖啡，供全家享用。另外，这个摩卡壶由上下两个部分构成，中间的连接处是一柳纤细的腰，看起来真的很像阿拉丁的神灯,外观很让人喜欢.
摩卡壶的由来
摩卡壶作为意大利的一大咖啡文化，在1933年现世，发明者是Luigi di Ponti，不过摩卡壶的流行却是因为另一位意大利人阿方索·比亚乐堤（Alfonso Bialetti），他创立了著名的Bialetti公司，公司经过多年发展现已成为一家跨国厨房用具公司。后来阿方索的儿子继承了公司，漫画家保罗·坎帕尼（Paul Campani）根据他的形象设计了摩卡壶的卡通形象，即“一个留小胡子的人”，命名为“Moka Express” ，所以大家都习惯称之为 “摩卡壶” ，其实和摩卡咖啡并没有任何关系。
摩卡壶工作原理
万万没想到的是，摩卡壶的的灵感来源竟然是当时的一款老式洗衣机。该洗衣机通过加热桶内的肥皂水，通过管道排出，达到清洁衣物的目的。
摩卡壶运用同样的道理，是利用蒸汽加压原理。首先在下壶装加入水，使用明火加热，当水沸腾后，让底座里面的水加热后产生蒸汽，挤压水通过漏斗的管道穿过咖啡粉流到上壶中，正常来讲，摩卡壶可以聚集1-1.5个气压的压力。
摩卡壶咖啡冲煮操作
1、摩卡壶用20g左右咖啡粉，研磨度与意式机类似。
2、往下壶加水，放置好金属滤网；
3、将研磨后的咖啡粉倒入滤网并轻轻用手指铺平。
4、拧紧上壶，将火力调整到适当大小，开始加热。
5、当水沸腾后，摩卡壶内部开始萃取咖啡。
6、萃取过程中若水温太高，咖啡液体会喷出；若水温过低咖啡则会缓慢流出。
7、当听到发嘶嘶声与冒泡的声音，萃取就完成了。
（温馨提示：煮完咖啡后的摩卡壶容易烫手，请注意安全）
摩卡壶的几个误区
误区一：不安全
正解：只有摩卡壶质量合格，操作得当，不会有安全问题。
误区二：量少
正解：做浓缩咖啡标准量是35—45ml，以Hero摩卡壶为例，最多可做六人的量。
误区三：摩卡壶做的咖啡就是摩卡咖啡
正解：摩卡壶做的咖啡是纯正意式咖啡，而摩卡咖啡是奶和咖啡根据一定比例混合的咖啡，两者是不同的概念。
摩卡壶咖啡冲煮八大要点
摩卡壶结构和原理是什么？摩卡壶操作要点有哪些？使用摩卡壶加冷水还是热水？要不要放滤纸？减量片的作用是什么？什么时候关火？清洗摩卡壶要注意什么？怎样用摩卡壶玩转花式咖啡？如果你有这些疑问，下面将为你一一解答。
1）水粉比?一杯咖啡3.5-4g咖啡粉，加水量50ml-60ml，出咖啡量一杯约35ml-45ml。
2）加冷水还是加热水?冷水。热水无法拧紧壶身导致漏气。加水高度不可以超过安全阀，否则安全阀在蒸汽压力过高的状态下将无法起到泄压的作用。
3）咖啡粉研磨粗细度?细沙子粗细度，如果加滤纸需要粗一点，不加滤纸要细一点。
4）是否需要压粉?不能压粉，轻轻抚平咖啡粉表面，擦干净螺纹及内壁的粉即可。
5）是否需要放滤纸?不放滤纸杯底会有细渣，放滤纸过滤的更纯净，可依个人喜好选择。
6）减量片有什么作用?想喝淡一点的咖啡或者只煮半壶咖啡的时候，把减量片放在漏斗里面的咖啡粉上面，起到增加阻力萃取咖啡的作用。
7）什么时候关火?观察咖啡流出来的颜色变白了就可以关火了，不要等有了呲呲声音再关。
END
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2018-09-30 13:06:55
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