咖啡器具

咖啡滤杯什么材质好?陶瓷滤杯、玻璃滤杯和树脂滤杯的区别?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2019-01-15 20:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲入门的时候第一件事当然是先买一个滤杯呀!但是光是一个挑什么材质的滤杯就挑到心累,其实不同的滤杯材质会对冲煮出来的咖啡会有影响,但是具体会有什么影响呢?正巧小编手上

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手冲入门的时候第一件事当然是先买一个滤杯呀!但是光是一个挑什么材质的滤杯就挑到心累,其实不同的滤杯材质会对冲煮出来的咖啡会有影响,但是具体会有什么影响呢?正巧小编手上有树脂、玻璃以及陶瓷材质的V60滤杯,于是今天就来做个对比,看看到底有什么不一样呢!

 

V60滤杯

 

 

V60滤杯迎合了咖啡制作中的众多变数,主要在于这三点上的设计:
 

1、60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

2、一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

3、螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

 

 

V60滤杯采用一长一短的螺旋状的凸槽设计,在很多人眼里是为了让焖蒸时增加透气效果,但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤,并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线,增加了咖啡粉与水流接触的时间,以保证咖啡的完整萃取。

 

 

滤杯凸槽的圆弧形设计与直线落水的路径相比,水的路径很明显长了许多,而圆弧形的凸槽不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间,还可以让水位在下降的同时,让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中,这个动作就像是洗衣机里面的漩涡对衣服进行清洁一样,通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压。

 

那么不同的材质对冲煮有没有影响呢?

 

 

小编先是在滤杯内放滤纸,然后直接倒入290克的凉水,看看陶瓷、树脂、玻璃的流速分别是多少?

 


 

 

 

在流速上,玻璃材质的流速最快,陶瓷材质的流速最慢,而树脂材质的流速介于两者中间。

 

然后小编用【西达摩 烛芒】来分别用陶瓷、树脂以及玻璃材质的滤杯各冲了一壶试试,看看在冲煮的过程中会出现什么样的效果!

 

 

为了减小误差,冲煮的数据都是水温89℃,研磨度BG5R(中国标准20号筛网通过率58%),30克水闷蒸30秒,120克分段,225克结束冲煮。而且在冲煮前都会有温杯温壶。

 

 

都说陶瓷材质的保温性能好,于是小编又测试了一下冲煮出来的咖啡液,但是发现其实树脂滤杯的保温性能反而是比较好的,玻璃散热比较快,而陶瓷则介乎两者中间。

 

 

至于在风味上,陶瓷滤杯冲煮出来的烛芒酸度更为明亮,热带水果、油桃风味更为明显;树脂滤杯冲煮出来的带着柔和的油桃、蔗糖风味;玻璃滤杯冲煮出来的烛芒整体均衡、甜感明显。但是区别并不会太大,如果不是对比着喝也是比较难分辨出的。

 

总结

 

 

流速:玻璃>树脂>陶瓷

酸度:陶瓷>树脂>玻璃

均衡:玻璃>树脂>陶瓷

保温:树脂>陶瓷>玻璃

 

由于滤杯的不同材质,你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。冲煮时产生差别的原因跟每个材质吸热和保温能力是离不开的。而且滤杯的沟槽大小也影响着结果。所以为了呈现出自己所想要的风味特色的时候,也要记得把滤杯材质考虑进去哦!

 

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