咖啡器具

直火式咖啡壶摩卡壶应该怎么用?使用摩卡壶煮制咖啡的技巧

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2019-03-09 12:09 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在欧洲家庭,摩卡壶是比较常见的器具,这个器具在 1933 年在义大利被 Renato Bialetti 发明出来,由於现在有更多器具及方法可以做出更接近或根本就是 espresso 的咖啡,所以只能说



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  •     在欧洲家庭,摩卡壶是比较常见的器具,这个器具在 1933 年在义大利被 Renato Bialetti 发明出来,由於现在有更多器具及方法可以做出更接近或根本就是 espresso 的咖啡,所以只能说这是个曾经可以拟出近似 espresso 的咖啡作法,最初的版本是用铝制作出来,现在还有不锈钢等其他材质。
      
      1、挑选新鲜、品质好的咖啡是一定要的,在煮之前再进行研磨更能保留完整的风味,不需要填压,而且以比照手冲咖啡的研磨粗细度来研磨 (Alice猜测是配合高温的萃取,所以不需要太过细致的研磨)。
      
      2、加入煮沸的热水到摩卡壶下壶,缩短摩卡壶加热的时间,让咖啡的风味减少散失的时间,也让焦苦味少一些,因为咖啡粉不会一直在炉台上加热。
      
      3、当听到摩卡壶下壶的水已经被蒸散到只剩气泡声,就得赶紧移开到没有加热源的地方,并用湿抹布冷却下壶,避免持续的加热及加压影响留在粉槽的水份被萃取殆尽,造成更多的咖啡苦涩味。
      
      利用沸腾热水的蒸气压,萃取出接近浓缩咖啡风味的咖啡,是来自义大利的直火式咖啡壶。虽然操作不难,但熄火的时间点很需要技巧。运用滴滤式咖啡壶所没有的独特浓郁口味,直接喝当然很不错,也能享受做成拿铁或阿法奇朵的变化乐趣。

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