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当咖啡师的意义 每一位咖啡师都得从最基本的清洁打扫开始

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡师 2018-03-11 17:37 我要评论( )

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  • 咖啡师_咖啡师培训_咖啡师技能
  • 电影《等一个人咖啡》上画。店内突然多了一堆文艺青年,讨论角色与剧情。除了“每一个人,是否都在等某一个人”,“那人是谁”以及“等到后又如何”等延伸哲学问题之外,最多人谈到的,就是店内同事当中,谁人最似“阿不思”。
     
    在电影内作中性打扮的女生阿不思,是一个拥有高超烹调技术,能应付客人任何奇怪要求的咖啡师。但是,在原著小说中,阿不思是从不喝咖啡的。这种冷酷又帅气的角色,最教人想仿效。但现实中,这种角色存在吗?
     
    从业界的观点出发,首先要问﹕既然不喝咖啡,她为何仍要做咖啡师
     
    传统上,泡咖啡是侍应在吧台工作的一部分。所以咖啡师叫“吧台内的人”Barista,而不像红酒师般,被尊称为Sommelier。那个时候的咖啡,只是饮品的成分之一,并无独立赏味价值可言;他们不能整天站在咖啡机旁待着,而是要兼顾楼面内的各种工作。
     
    真正咖啡师所需要的知识,其实比红酒师不遑多让。除了从客人的“眉头眼额”判断该介绍哪个产区的咖啡外,他更需要透过不断杯测,从而了解生豆原味,以及烘焙师想表达的个性。可惜受到媒体渲染,咖啡师被过分形象化,令想入行的人忘却职业的本意,只当吧台是表现自己的舞台;不喝咖啡的阿不思,可能是个高超的读心者,但不可能成为及格的咖啡师
     
    阿不思不可能及格
     
    行业发展太快的其中一个证据,可在入境条例找到。有位凭“工作假期”签证来港打工的咖啡师,在签证届满后希望留港继续工作。但由于该职业并非“认可专才”,所以申请困难重重。
     
    每一位咖啡师都得从最基本的清洁打扫开始。
     
    穿上围裙,整理仪容,走进咖啡吧台之后,就是一位专业的咖啡师。但,再能以一百分自信走进咖啡吧台前,每一位咖啡师所经历过的学习养成之路是漫长且辛苦的,因为路易莎对咖啡有著高品质的要求!
     
    做好一杯咖啡真的好难!
     
    握住填压器,以完美的90度角倾身投注30公斤的力量,在冲煮把手上压出足以对抗9个大气压的咖啡粉饼,让espresso的heart、body、crema以黄金比例之姿呈现,这一气呵成的帅劲要用上千次重复的练习换来。一颗爱心、一片叶子、一只天鹅、一串心……,仅仅为了顾客眼底的欣喜,这看似信手捻来就完成的拉花拿铁,却是坚持了上百次的失败仍不放弃才摸索出的。而当细微的柠檬酸香、巧克力甜韵、茉莉花香从顾客的口中分享出来,那曾经因练习手冲注水而举不起的臂膀瞬间又充满了力量。
     
    曾经好多咖啡师都不是那么喜欢看书,但当咖啡爱好者透过期待的眼神,希望能够更进一步了解关于咖啡的专业知识时。咖啡师们彷佛找到了更多的知己,一本一本的咖啡书、一页一页的咖啡网站、一部一部的冲煮影片,甚至在休假的时光申请进修更专业的咖啡课程,只是为了一杯好咖啡,更为了能让咖啡爱好者有更棒的咖啡体验。
     
    透过练习说话、练习沟通、练习把感官放到最敏锐,每一次的交流都更近一步了解咖啡爱好者的想望,以自身的专业尽力满足每一个需求,让每一颗咖啡豆透过咖啡师的手和口,以最美好的姿态呈现在咖啡爱好者的手中。所以我们满心欢心地收拾顾客留下的杯子,因为一个空杯就代表曾有一个美好的味觉旅程在这里完成,而这就是一位咖啡师最骄傲的时刻。
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