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咖啡师也需要沟通!咖啡师应该如何与顾客、同事沟通

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡师 2019-08-12 23:01 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这两天接到了一组客人想要买豆子,表达自己对于咖啡相当有兴趣,想要更深入了解,当下更是从豆子採收处理问到了萃取,对于咖啡还是有太多想要了解的地方,当下建议是否锁定自己想


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  这两天接到了一组客人想要买豆子,表达自己对于咖啡相当有兴趣,想要更深入了解,当下更是从豆子採收处理问到了萃取,对于咖啡还是有太多想要了解的地方,当下建议是否锁定自己想了解的地方先做深入了解,而勿好高骛远地可能了解到了所有表面,却无法更加深入。直到最后顾客更想挑选不一样的器材,尝试看看,且不断的询问该如何完整煮出一杯好咖啡。当下只是回答他说:「或者你会不喜欢我端出这杯咖啡,对你来说不一定觉得好喝,但我想学习的是我能跟你说出我可以藉由我的方式表达出这杯呈现给你的咖啡。每个变因都是我能掌控且瞭解我该如何运用表达,像个闻香师/调酒师,把我想呈现的最后呈现给你。」
 
  这几天藉着与主管晤谈的机会,更是较为了解为何安排一次会直接需要训练两个咖啡师,在受过训练人员直接实作扎实指导每个技巧过后.当咖啡师可开始独立完成制作一把专属的SHOT(成果)之后,过程其实只是短短的几分钟,这时其实就很容易遇到盲点,往往会困惑无论是成果所表现出来的风味或者是开始回头思考是否每一个动作有落差,而马上又因需籍于台手往往只会一昧的继续作下去,无太多修正方式。但若这时候,有个伙伴为一同学习一同接受训练,在彼此学习的过程,彼此能看到自己与对方操作手法上的落差,且也会有更多的讨论沟通,甚至为实验,彼此也能互相良性竞争,两者操作手法落差越来越小,且彼此进步,也较会有共同的目标及增强自身意志力,再藉由指导人员提醒且修正,效果往往来的更大。
 
  而到技术到一定程度,若是有机会至外看到不一样的其他操作手法或透过影片,不彷也多主动与咖啡师互动及沟通,切记每个动作技巧皆有它的原因及用意,务必一昧的看到表面的手法而忘记了他真正想表达的涵意,即使对方能完整侃侃诉说自身手法原因及用意,也不要急着做修正,因为也不一定适用于自身的设备及操作手法上,唯有透过不断的实验,才会挖到属于自己的宝藏。

 

END

 

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