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要做好一杯手冲，咖啡师会在冲咖啡前把瑕疵豆去掉
我们学习一下怎么去挑选瑕疵豆和杂质
咖啡豆中常见的杂质：
1、石头
在阳光下自然晒干的咖啡豆多半会混杂小石子、砂砾、木片等异物。偶尔也会发现玻璃片或硬币等。
2、谷类
与石头的情况相同，在阳光下自然晒干的咖啡豆可能混入玉米等谷类或种子，也曾经看过胡椒粒。
常见的瑕疵豆型态：
1、贝壳豆、破裂豆
因为发育问题而变成贝壳状的豆子，称为“贝壳豆”；处理过程或运送时损伤的豆子，则称为“破裂豆”，两者都会造成烘焙不均匀。
2、发酵豆
采水洗法处理时，在发酵槽产生污染性发酵的豆子。采收后延迟处理或保存不当也会产生，烘豆时会散发怪味。
3、虫蛀豆
因为咖啡果小蠹等害虫于咖啡树上产卵，孵化后的幼虫啃食咖啡果实形成蛀洞，是造成咖啡浊味或怪味的原因。
4、发霉豆
因未完全干燥、运送过程或保存不当而发霉的豆子，即使烘焙过后仍会残留霉味。
5、未熟豆
咖啡果实尚未成熟就被采收的豆子。混入未熟豆的咖啡会有强烈腥臭味，散发出让人恶心、恶臭难闻的味道。
6、黑豆
在采收前就掉落变黑的豆子，或是完全发酵受损的豆子。是导致咖啡浊味及腐败臭味的来源。
7、死豆
未能正常结出果实的豆子，会导致咖啡风味偏淡及产生怪味。烘焙后的颜色也不佳，因此烘焙后较容易辨别。
8、臭豆
在附著果肉的状态下干燥，或果肉去除不完全的豆子。臭豆会释放出碘的气味或土味。
9、羊皮膜豆
因为脱壳不全等原因，残留内果皮的豆子，是造成咖啡出现涩味或杂味的原因。
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2019-01-11 15:53:47
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