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冲一杯好的手冲怎么挑瑕疵豆?瑕疵豆怎么区分?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-01-11 15:45 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 要做好一杯手冲,咖啡师会在冲咖啡前把瑕疵豆去掉 我们学习一下怎么去挑选瑕疵豆和杂质 咖啡豆中常见的杂质: 1、石头 在阳光下自然晒干的咖啡豆多半会混杂小石子、砂砾、木片等异

 

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要做好一杯手冲,咖啡师会在冲咖啡前把瑕疵豆去掉
我们学习一下怎么去挑选瑕疵豆和杂质
 
咖啡豆中常见的杂质:
  1、石头
 
  在阳光下自然晒干的咖啡豆多半会混杂小石子、砂砾、木片等异物。偶尔也会发现玻璃片或硬币等。
 
  2、谷类
 
  与石头的情况相同,在阳光下自然晒干的咖啡豆可能混入玉米等谷类或种子,也曾经看过胡椒粒。
 
  常见的瑕疵豆型态:
 
  1、贝壳豆、破裂豆
 
  因为发育问题而变成贝壳状的豆子,称为“贝壳豆”;处理过程或运送时损伤的豆子,则称为“破裂豆”,两者都会造成烘焙不均匀。
 
  2、发酵豆
 
  采水洗法处理时,在发酵槽产生污染性发酵的豆子。采收后延迟处理或保存不当也会产生,烘豆时会散发怪味。
 
  3、虫蛀豆
 
  因为咖啡果小蠹等害虫于咖啡树上产卵,孵化后的幼虫啃食咖啡果实形成蛀洞,是造成咖啡浊味或怪味的原因。
 
  4、发霉豆
 
  因未完全干燥、运送过程或保存不当而发霉的豆子,即使烘焙过后仍会残留霉味。
 
  5、未熟豆
 
  咖啡果实尚未成熟就被采收的豆子。混入未熟豆的咖啡会有强烈腥臭味,散发出让人恶心、恶臭难闻的味道。
 
  6、黑豆
 
  在采收前就掉落变黑的豆子,或是完全发酵受损的豆子。是导致咖啡浊味及腐败臭味的来源。
 
  7、死豆
 
  未能正常结出果实的豆子,会导致咖啡风味偏淡及产生怪味。烘焙后的颜色也不佳,因此烘焙后较容易辨别。
 
  8、臭豆
 
  在附著果肉的状态下干燥,或果肉去除不完全的豆子。臭豆会释放出碘的气味或土味。
 
  9、羊皮膜豆
 
  因为脱壳不全等原因,残留内果皮的豆子,是造成咖啡出现涩味或杂味的原因。


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