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高海拔的咖啡豆是质量保证?低海拔的咖啡豆就不好吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-02-02 11:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆地理位置对咖啡豆风味的影响是重要的。 所有的咖啡都生长在热带,其实 海拔 对咖啡无直接影响,但是海拔可以通过对气象要素(温度、光照、热量、风速、雨量等)的再分配,从


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  咖啡豆地理位置对咖啡豆风味的影响是重要的。
 
  所有的咖啡都生长在热带,其实海拔对咖啡无直接影响,但是海拔可以通过对气象要素(温度、光照、热量、风速、雨量等)的再分配,从而对咖啡的生长发育和品质产生影响。南北回归线之间的热带地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲,南亚和一些太平洋岛屿上,非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区。 3000-6000英尺(900-2000米)高海拔为咖啡提供了理想的生长条件:全年平均60-70华氏(15-21℃)的无霜冻气候,约80英寸的适中降雨量,加上日照丰富。气温较低的山区的咖啡豆生长较慢,缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高,风味更有趣,更醇厚。高海拔地区排水量高,结出的果实口味更集中,最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃,而且往往在火山地区。
 
  高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬,致密,具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区,这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随着海拔的提升,咖啡的香气会变得逐渐突出和独特(见图示)。从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升,海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。
 
  等级生长高度等级简称
 
  Strictly Hard Bean(极硬豆) 约1372~1524米SHB
 
  Good Hard Bean(高硬豆) 约914~1372米GHB
 
  Hard Bean(硬豆)约610~914米 HB
 
  Pacific(太平洋海岸区) 约300~1000米Pacific
 
  实践表明海拔对品质的影响已经超过基因型对质量的影响。而伟哥个人认为以海拔来顶咖啡豆的分级要比单纯的以大小和瑕疵率来分级更科学合理,因为一定程度上以海拔分级是间接地以口感分级的,海拔低的豆子生长快速且大,瑕疵率又是可以通过挑选改变的,而海拔是改变不了的。
 
  低海拔地区有先天上的限制,不代表就没有改善品质空间。我们可以利用遮荫树来降低咖啡园区温度,以及减少园区日照强度。另外一招就是加强营养管理,利用营养管理也可以降低夏季高温造成营养缺乏的树体紧迫。
 

END

 

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