养豆的功效与咖啡养豆期时间：关于咖啡养豆知乎也不知道的细节

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• 养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久？为什么要养豆？
• 在电影金牌特务(Kingsman)里有句名言：礼仪，成就不凡之人。(Manners maketh man.)，比对到咖啡熟豆的角度来看则可说成：养豆，促成良好风味。(完全瞎掰)。
   
  养豆是什么呢？其实就是将烘焙好的咖啡豆，封存到适当的容器中。所谓适当的容器，可以是各式的罐子，当然以玻璃类的为佳(比较不会影响咖啡豆的气味)，也可以是咖啡豆袋，有的有单向透气阀，有的没有。(有一说法，以无气阀的咖啡豆袋或密封罐养豆，让咖啡豆所排出的二氧化碳充斥于容器中，造成气压，更能延长咖啡豆的保存，也可达到更佳的养豆效果)接著让咖啡豆静置在此容器中一段时间，这段时间因烘焙度或因人而异，大概在1周到2个月不等。时间一到，取出养好的咖啡豆，得以煮出平衡又美味的一杯咖啡。
   
  养豆这个名词也有人称之为熟成，可以想成水果，有的水果刚买回来还不太能吃，必需放个一段时间熟成才香甜好吃，不过刚烘好的咖啡豆就可以喝了，熟成是让她更好喝。
   
  谈到这儿，突然想到茶叶。茶叶和咖啡刚好相反。所谓的相反是指在烘焙前后的差异。在烘焙前，咖啡生豆可以久放，一般状况下起码可以放个一年半载，而刚摘下的茶叶则需立即处理，透过走水，萎凋，烘焙等程序，制成我们一般可以冲煮的茶叶，此时的茶叶即进入可长时间存放——熟成的阶段，存放得宜，放个数年是没问题的，但经过烘焙的咖啡，则仅可保存1-2个月，再放下去，咖啡细胞内的油脂就要开始衰败氧化产生油耗味，而咖啡中的芳香物质恐怕有许多包含在油脂中，也就跟著毁了。
   
  还是回头来看看养豆是与非。一派是以新鲜为主，烘完就直接开喝，大概花个2周喝完，可以喝咖啡的风味变化。另一派则要设定从1个月以后才开始喝，其目的为让你直接喝咖啡豆较为平衡的风味，2者其实并没有矛盾，各有好处。
   
  对于浅焙豆来说，其实最可以感受到养豆的效能。也许是因为浅焙的咖啡豆豆体较为紧密，细胞壁硬了点，烘焙完留在里面的二氧化碳，燥气相对需要多点时间排放，熟成1-2个月味道差异颇大。
   
  其实在想法上，我属于养豆，熟成派的，但在实际上我又没什么耐心，等不了这么久就差不多要喝完了，以我个人非常喜欢的红樱桃计画日晒耶加雪菲／莉可来说，我就常常在烘完2周到1个月内就干掉，我非常喜欢莉可香浓的瓜果类香气，有哈密瓜以及木瓜的香甜，玉兰花的香气，但对于某次的烘焙，因为烘的很浅(台湾烘豆师的坏习惯)，怎么喝就是不到想要的甜蜜点，养吧，熟吧，一晃眼就过了6周，想到赶快开来喝，冲完眼睛一亮，酸，甜，香气都相当成熟，原本类似水果的酸值，转变成偏向蜜饯的酸值，相当好喝。不过再试了另一支同一天烘成浅中焙的哥斯达黎加的豆子，就已经走下坡了。
   
  所以养豆可不能以一种方式套用全部，还是多测试，多比较，在挑选咖啡豆时不尽然像在7-11挑牛奶，选择最新的，假如马上就要喝，可以挑烘完3-4周的，不急著喝的就选刚烘好的吧，不过站在郊区咖啡的烘焙政策来说，还是以获得需求后烘豆为主呦。
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2018-02-02 15:04:34