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养豆的功效与咖啡养豆期时间:关于咖啡养豆知乎也不知道的细节

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2018-02-02 15:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久?为什么要养豆? 在电影金牌特务(Kingsman)里有句名言:礼仪,成就不凡之人。(Manners maketh man.),比对到咖啡熟豆的角度来看则可说成:养豆


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  • 养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久?为什么要养豆?
  • 在电影金牌特务(Kingsman)里有句名言:礼仪,成就不凡之人。(Manners maketh man.),比对到咖啡熟豆的角度来看则可说成:养豆,促成良好风味。(完全瞎掰)。
     
    养豆是什么呢?其实就是将烘焙好的咖啡豆,封存到适当的容器中。所谓适当的容器,可以是各式的罐子,当然以玻璃类的为佳(比较不会影响咖啡豆的气味),也可以是咖啡豆袋,有的有单向透气阀,有的没有。(有一说法,以无气阀的咖啡豆袋或密封罐养豆,让咖啡豆所排出的二氧化碳充斥于容器中,造成气压,更能延长咖啡豆的保存,也可达到更佳的养豆效果)接著让咖啡豆静置在此容器中一段时间,这段时间因烘焙度或因人而异,大概在1周到2个月不等。时间一到,取出养好的咖啡豆,得以煮出平衡又美味的一杯咖啡。
     
    养豆这个名词也有人称之为熟成,可以想成水果,有的水果刚买回来还不太能吃,必需放个一段时间熟成才香甜好吃,不过刚烘好的咖啡豆就可以喝了,熟成是让她更好喝。
     
    谈到这儿,突然想到茶叶。茶叶和咖啡刚好相反。所谓的相反是指在烘焙前后的差异。在烘焙前,咖啡生豆可以久放,一般状况下起码可以放个一年半载,而刚摘下的茶叶则需立即处理,透过走水,萎凋,烘焙等程序,制成我们一般可以冲煮的茶叶,此时的茶叶即进入可长时间存放——熟成的阶段,存放得宜,放个数年是没问题的,但经过烘焙的咖啡,则仅可保存1-2个月,再放下去,咖啡细胞内的油脂就要开始衰败氧化产生油耗味,而咖啡中的芳香物质恐怕有许多包含在油脂中,也就跟著毁了。
     
    还是回头来看看养豆是与非。一派是以新鲜为主,烘完就直接开喝,大概花个2周喝完,可以喝咖啡的风味变化。另一派则要设定从1个月以后才开始喝,其目的为让你直接喝咖啡豆较为平衡的风味,2者其实并没有矛盾,各有好处。
     
    对于浅焙豆来说,其实最可以感受到养豆的效能。也许是因为浅焙的咖啡豆豆体较为紧密,细胞壁硬了点,烘焙完留在里面的二氧化碳,燥气相对需要多点时间排放,熟成1-2个月味道差异颇大。
     
    其实在想法上,我属于养豆,熟成派的,但在实际上我又没什么耐心,等不了这么久就差不多要喝完了,以我个人非常喜欢的红樱桃计画日晒耶加雪菲/莉可来说,我就常常在烘完2周到1个月内就干掉,我非常喜欢莉可香浓的瓜果类香气,有哈密瓜以及木瓜的香甜,玉兰花的香气,但对于某次的烘焙,因为烘的很浅(台湾烘豆师的坏习惯),怎么喝就是不到想要的甜蜜点,养吧,熟吧,一晃眼就过了6周,想到赶快开来喝,冲完眼睛一亮,酸,甜,香气都相当成熟,原本类似水果的酸值,转变成偏向蜜饯的酸值,相当好喝。不过再试了另一支同一天烘成浅中焙的哥斯达黎加的豆子,就已经走下坡了。
     
    所以养豆可不能以一种方式套用全部,还是多测试,多比较,在挑选咖啡豆时不尽然像在7-11挑牛奶,选择最新的,假如马上就要喝,可以挑烘完3-4周的,不急著喝的就选刚烘好的吧,不过站在郊区咖啡的烘焙政策来说,还是以获得需求后烘豆为主呦。
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