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冷泡应该怎么什么豆子呢?冷萃用的咖啡豆应该怎么选择?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2019-07-01 17:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 夏天到了,能够在炎热的夏天来一杯冰咖啡简直不要太幸福。最近经常会有客人问,什么豆子会适合来做冷泡呢?于是前街咖啡今天选择了浅中深这三种烘焙度的两支豆子来试一下,看看会

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夏天到了,能够在炎热的夏天来一杯冰咖啡简直不要太幸福。最近经常会有客人问,什么豆子会适合来做冷泡呢?于是前街咖啡今天选择了浅中深这三种烘焙度的两支豆子来试一下,看看会有什么表现呢?

 


 

|  冷泡咖啡

 

冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡,比起一般热冲咖啡,味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多,简单来说,将咖啡粉泡在冷水里,在冰箱浸泡过夜,然后过滤便完成。


 

原理其实跟冰滴咖啡差不多,冷萃咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。

 

因为只是为了对比不同烘焙度的豆子做成冷泡的风味,所以在参数上基本保持一致:

 

研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%),粉量20克,粉水比1:10,将粉倒入杯子中,放入200克的常温水,用搅拌棒搅拌五圈让咖啡粉和水充分浸泡,浸泡10个小时后将咖啡液过滤出来。

 

 

|  浅度烘焙

 

浅度烘焙的豆子小编选择了【肯尼亚asali】和【哥斯达黎加黑灵魂】这两支:

 

【肯尼亚asali

产区:肯尼亚锡卡Thika

处理厂:Asali蜂蜜处理厂

海拔:15501750

分级: AA TOP

品种:sl-28,sl-34

处理法:72小时水洗

 

 

冷泡风味:闻起来有淡淡的发酵香,入口有圣女果、李子、菠萝、布霖的酸甜,尾段有蜂蜜、红糖香甜,整体感觉比较清爽。

 

【哥斯达黎加黑灵魂】

产区:哥斯达黎加中央山谷

海拔:1300-1500M

等级:SHB

品种:卡杜拉、卡杜艾

处理法:日晒处理

 

 

冷泡风味:闻起来有花香、红糖香以及发酵酒香,入口有柑橘、柠檬的酸调,中段会有杏仁、坚果的风味,尾段是红糖甜。

 

|  中度烘焙

 

中度烘焙的豆子小编选择了【巴西皇后】和【云南花果山】这两支豆子:

 

 

【巴西皇后】
产区:巴西摩吉安娜产区

品种:黄波旁

海拔:1400—1950m

处理法:半日晒法处理

 

 

冷泡风味:闻起来有淡淡的烟丝香,入口有巧克力、坚果、奶油的风味,红糖甜,余韵带有杉木的香气。

 

【云南花果山】

产区:中国云南

品种:铁皮卡

海拔:1200m+

处理法:水洗处理

 

 

冷泡风味:入口有甜瓜、甜薯、巧克力、坚果、仙草的风味,尾段带有大麦茶茶感。

 

|  深度烘焙

 

 

深度烘焙的豆子小编选择了【牙买加蓝山】和【印尼黄金曼特宁】这两支:

 

【牙买加蓝山】

产区:牙买加蓝山

庄园:克里夫顿农场

品种:铁皮卡

海拔:1310米

处理法:水洗处理

 

 

冷泡风味:入口有可可、榛果、扁桃仁、杉木以及草本植物的风味,甘草回甘。

 

【黄金曼特宁】

产区:苏门答腊塔瓦湖

品种:铁皮卡

海拔:1100-1600m

处理法:湿刨法

 

 

冷泡风味:闻起来带有烟熏的味道,入口有莓果、可可、草药的风味以及柔和的果酸,蔗糖回甘。

 

|  总结

 

 

三种烘焙度里,前街咖啡各选了两支豆子进行冷泡对比,前街咖啡觉得如果是想要得到一杯风味层次丰富的可以选择浅度烘焙的咖啡豆;而如果是想要一杯口感醇厚、浓郁的可以尝试一下用中度至深度烘焙的咖啡豆呢!



END

 
 

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