新概念咖啡趋势之SOE 单品咖啡和SOE咖啡有什么共同之处

字号+ 作者:Ej 来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 2021-10-13 13:49:47 我要评论

SOE即singleoriginespresso,就是所谓单一咖啡豆产区的豆子制作成的意式浓缩咖啡。单品咖啡和SOE的共同之处就是singleorigin(单一产区)。一般咖啡馆里的单品咖啡都是用手冲

SOE 即single origin espresso,就是所谓单一咖啡豆产区的豆子制作成的意式浓缩咖啡。单品咖啡和SOE的共同之处就是single origin(单一产区)。

一般咖啡馆里的单品咖啡都是用手冲的方式制作而成的,而SOE则是由意式咖啡机制作而成,经过了9BAR的压力洗礼,如今越来越多「Single Origin」意式配方备受消费者喜爱。

SOE咖啡最终是要走入意式咖啡系统里的,所以判定这支豆子在烘焙后能否认定为成功的SOE,不仅要通过杯测, 还要评价最终出品的SOE浓缩咖啡是否符合一杯意式咖啡的出品标准。简单化的配方受到欢迎,意味着消费者已经能够接受好咖啡是季节性口味的产品,是检验SOE的重要标准。


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精品咖啡烘焙商不再需要为了维持配方口味丰富度及一贯性,而让配方内容高达七种以上 ,甚至超过十种的生豆,组成份子款式少,意味着每次替换「零件」就会对整体风味表现造成很大的改变,口味的稳定度及一贯性不再是首要考量,「理念」的一贯性才是重点,忠实呈现出季节性的风味,并且让espresso配方豆成品维持在相同的「理念」之下,这就是espresso豆的新调配趋势。

SOE的风行让人们发觉,够精采的好豆子才能更完美的表现咖啡风味,意式咖啡的配方并不需要复杂,透过简单而巧妙的组合,发挥互补与交乘效果。

就我个人看来,许多优秀的SOE并不亚于单品,制作SOE的咖啡豆,和制作手冲的咖啡豆的烘培方式有很大不同,这也是对烘焙技艺的追求,同时也是对精品咖啡的进一步追求。因为可以做SOE烘焙处理的咖啡豆,是要兼具很多特质优点的,故而大家千万不要误会拼配的咖啡豆就不好,不少优秀店家也会用90+的豆子做拼配或者SOE。



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