中国WBC历届评委-2016WBC咖啡大赛时间报名方式介绍

（1） Espresso部分

从评分表上我们可以看到分数基本都只在平均水平左右。其实在赛前练习时间里，我们每喝到ESPRESSO的时候心里都暗暗担心。主要有可能是因为长途飞行的原因，导致咖啡失去了原本的很大一部分风味，那也有可能是当地的湿度环境导致。在评分表上的评语是：“虽然厚重，但是没有体验到所描述的樱桃、杨桃等风味。苦味以及烘焙的味道非常重，以至于压制了其它的味觉体验”，很明确地佐证了所得到的分数。其实我不太同意阿莲的某些看法，这也是我遇到过的很多选手的一个误区。大家会认为分数不高是评审不喜欢，不符合评审的口味，但是其实分数的体现无关评审的喜好，而是台词所描述的与所体验的符合程度，以及所得体验的优质程度。

（2） Cappuccino部分

所有的分数都在非常好以上，甚至奶泡质量分数达到了Excellent的水平，可以看出阿莲技术的稳定。而在味道方面，回顾她的比赛策略，是希望所选用的咖啡豆的烘焙状况可以产地风味与烘焙风味兼具，从而更好地去呈现奶咖，所以味道方面的分数也得到了很好的体现。

（3）创意咖啡部分

由于不小心碰翻了一杯而没有呈上，导致其中一张评分表创意咖啡一栏均为零分，这个状况实在令人惋惜。从场面上来看，此次创意咖啡的概念运用了拆分与融合的手法，而当中“超临界二氧化碳萃取香气”这个比较复杂的概念融合到整个创意流程当中是需要大量详细的解释来告诉评审（客人）的。可是阿莲由于语言的关系，将这当中很多涉及到物理和化学的专业名词选择直接在MENU上用关键字和图标来解析，而在碰翻了一杯创意咖啡后由于慌张而忘记提示评审打开MENU浏览创意解析部分，以致导致所有感官评分表上的“正确的解释及展示”及“创意和综效”等栏目得分较低。

首先说下比赛整体概念的由来：我工作于鼓浪屿褚家园咖啡馆，这是家几乎完全为游客服务的咖啡馆，地理环境决定了我每天可以接触到的顾客都是来自天南地北的游客。（由于鼓浪屿近年面临的各种问题，可以说他们有80%都来自二三四线甚至乡村地区，为了方便叙述和避免产生歧义我们暂且称为咖啡文化欠发达地区）。对于咖啡文化欠发达的顾客，一味的和他们谈精品咖啡特别、黑咖啡如何的好是行不通的，因为从根源上他们就抵触这种印象中很苦的饮料（实际上初学者的味觉体验也很苦），这不仅是中国咖啡整体大市场的现状，也是精品咖啡推广的最大难点。

而我的工作性质决定了我就是个纯粹的Barista，要让我像其他国际选手在赛场上侃侃而谈自己如何穿梭于世界各国的咖啡产地，如何帮助农民改善咖啡的种植及处理，如何将千挑万选的好咖啡呈现给他们的顾客，来完成种子到杯中的旅程。以我的实际情况来说就算编排得再完美也只是缺乏现实基础的空想罢了。

在我的理念中，咖啡市场要发展，精品咖啡要推广，首先要先接地气，关键在于是先让他们养成饮用咖啡的习惯，这要求我们所做的咖啡必须先让一般顾客觉得好喝。只有客户群体壮大了，才能细分市场来推广精品咖啡。而WBC比赛除了决出名次外，最重要的意义也是推广精品咖啡。

这就是我对WBC的理解以及此次比赛整体概念的由来，也是我想对国际评委们表述的心声----Specialty coffee in China is just beginning。