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咖啡闻香瓶是什么?有必要买咖啡闻香瓶吗?咖啡闻香瓶知识

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-12 19:20 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 闻香瓶从字面上看来就是个会散发香气的瓶子,而且直接这样理解其实离事实相去不远。那麽这样的瓶子为何有存在的必要呢?和咖啡的关系又是什麽? 闻香瓶是对香气进行系统性的归类,


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  闻香瓶从字面上看来就是个会散发香气的瓶子,而且直接这样理解其实离事实相去不远。那麽这样的瓶子为何有存在的必要呢?和咖啡的关系又是什麽?
  
  闻香瓶是对香气进行系统性的归类,以调和的化学油脂呈现不同的气味,藉此来训练嗅觉,帮助对於特定气味的记忆。闻香瓶的始祖据说是收集各种不同的素材,直接取某种植物、食物再分别放入玻璃瓶收纳,在要训练之时再打开瓶子闻香,没有经过特殊保存处理的新鲜素材,腐败发臭的速度也会相当快,所以才有现在能够保存5年以上的化学油脂闻香瓶。
  
  目前市面上有两大款闻香瓶,一款是由法国EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe(中文直译为咖啡鼻子),另一款是今年韩国Scentone出产的100味Coffee Flavor Map(咖啡风味地图)。而当前SCAA认证课程上所使用的是36味,除了可以让你记忆特定风味外,他的四大分类也告诉你咖啡在烘焙过程中会有哪些不同的风味,能够提供完整的咖啡知识训练;然而韵工作室目前所持有的100味闻香瓶,仍有做分类,且100瓶相较36瓶是风味分得更仔细,但却不像36味能够让你清楚了解咖啡烘焙过程中所产生的气味,不过这个也是有经过SCAA认证的闻香瓶喔!只是目前还未正式在相关课程上使用,未来说不定也会成为其他认证课程的正式教材。然而,不论哪种闻香瓶,勤加练习势必可以让嗅觉分辨的能力提升。
  
  有机会实际使用的话,可以发现闻香瓶的气味和实际你所记忆的气味有所出入,这样的差异可能是来自闻香瓶由化学油脂拟真气味,无法百分之百的复制香气;也可能因为调制闻香瓶的国家纬度不同,对於气味及生活感受不一样。举例来说,闻香瓶中有一个是「胡荽子」的瓶子,对Alice来说,这瓶闻起来却很像「蜜渍芋头」的风味,而且在知道答案的当下,我甚至不知道胡荽子到底是什麽东西,由此可见生活经验的不同造就我们对风味的记忆有所不同。
  
  在使用闻香瓶的当下,总会产生「咦…这个好熟悉喔!但想不起来是什麽气味…」的想法,有时还令人有些受挫,不过这也由於我们在生活上缺少对气味的留意,於是不少熟悉的气味,却一时无法分辨,而闻香瓶就是被系统性的挑选出来的风味,帮助我们对於在分辨这些特定的气味时能够更加敏锐。当然闻香瓶只针对某些气味来做训练,我们自己也可以从生活中训练嗅觉,在出门走走、吃三餐时,更留意身边的气味,也可能让自己的嗅觉分辨能力有所进步喔!

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