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影响咖啡因多少的因素有哪些?咖啡和咖啡因

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-12 19:29 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝咖啡的人总会在意所喝的咖啡因含量有多少,有没有喝超过一天正常的摄取范围?甚至偶尔临时到便利商店买杯易开罐咖啡,也都要斤斤计较上面的咖啡因标示含量,依照自己需要提神的


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  喝咖啡的人总会在意所喝的咖啡因含量有多少,有没有喝超过一天正常的摄取范围?甚至偶尔临时到便利商店买杯易开罐咖啡,也都要斤斤计较上面的咖啡因标示含量,依照自己需要提神的状况来选择较多或较少含量的咖啡。
  
  根据韩怀宗老师在《新版咖啡学》中提到的,咖啡因会达到致命的量约为10克,但每杯浓缩咖啡(espresso)仅含70至100毫克,等於你要喝超过100杯的咖啡才会造成重大影响,然而我们再怎麽能喝也喝不了这麽多,但也是不要喝太多,造成身体负担。
  
  到底影响一杯咖啡的咖啡因含量多寡的来源是什麽?主要是:品种、焙度、冲煮方式及萃取时间。
  
  品种:巴西有种植所谓的低因咖啡,直接改变咖啡树的基因来栽种;而且因为基因的不同,罗布斯塔品种的咖啡因含量多於阿拉比卡品种。所以在乎咖啡因的朋友如果到义大利旅游就要注意,越往南部咖啡豆的配方会掺越多的罗布斯塔来增加风味上的厚度。
  
  焙度:如果冲煮比例是用咖啡重量与水重量来衡量,在相同的冲煮比例下,浅焙咖啡的咖啡因含量会少於深焙的咖啡因含量,原因是咖啡因含量不会随烘焙时间减少,然而深焙每颗咖啡豆的重量较轻,同样比例的冲煮所使用的咖啡豆数量较多,因此深焙咖啡的咖啡因含量可能是比较多的!甚至有些咖啡店(以卖义式咖啡为主的店)将浅焙咖啡视为低因咖啡来贩售。
  
  冲煮方式:短时间的冲煮萃取,义式浓缩经由加压的过程,咖啡物质萃取出的量会多过於相同容量的手冲或赛风咖啡液,同理,咖啡因被萃取到咖啡液的含量也会比较多。
  
  萃取时间:通常冰滴或冰酿咖啡都会长时间让水萃取咖啡粉,时间久了释出的咖啡因含量也会多很多。
  
  与其总是在斟酌要喝多少咖啡、摄取多少咖啡因,真的要计算的话可是相当复杂!因为巧克力、可乐、茶也都含有咖啡因,除了计算咖啡里的,你还要同时将这些食物及饮料考虑进去!

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